Pasta con Ricotta y Limón
Preparamos ricotta casera con esta receta y quisimos probarla en una pasta, porque hay ciertas recetas que ponen a prueba los ingredientes y una pasta con ricotta definitivamente es una forma maravillosa (o no) de ver si la ricotta está rica!.
La pasta quedó fenomenal, es cremosa pero a la vez el toque de acidez del limón es un acierto. Parmesano y pimienta para rematar hacen que se sumen capas de sabor que la hacen realmente adictiva!.
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La Ricotta
Obviamente puedes usar la que quieras, no tiene que ser una hecha en casa.
La ventaja de la hecha en casa es que puedes ajustarla a tu gusto, y en este caso, combinamos vinagre con limón para un toque rico sin que llegue a parecer una ricotta para postre.
Es una acidez sabrosa y en esta pasta solo la combinamos con un poco más de limón para completar ese perfil de frescura.
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La Preparación
Esta receta de pasta con ricotta forma parte de ese estupendo grupo de pastas que: 1- tardan en prepararse lo que demora la pasta en hacerse; y 2- no tienen una salsa que se cocine. Es una maravilla porque es rápida y fácil, además el resultado no es proporcional ni a lo rápido ni a lo fácil.
Hay una sola cosa de la que hay que estar muy pendiente: conseguir una buena textura y para esto, el agua de cocción de la pasta es fundamental.
Cuando la pasta esté lista hay que pasarla sin escurrirla demasiado y revolverla bien con la ricotta, sumando agua de cocción de la pasta las veces que sea necesario para llegar a una crema.
Si quieres puedes hacer “trampa” y pasar un poquito de agua a la ricotta y emulsionar, antes de pasar la pasta. Este es mi truco para la carbonara y funciona perfectamente. Te da la libertad de batir bien sin tener cuidado con la pasta.
De cualquier manera es importante ir sumando el agua de la pasta poco a poco, porque una vez que nos excedemos no hay vuelta atrás. Siempre es mejor ir construyendo esa textura de a pequeños pasos.
Pasta con Ricotta y Limón
Plato: PASTACocina: ITALIANADificultad: MEDIA2
servings5
minutos10
minutos300
kcalEsta pasta es fácil de hacer, rápida y muy rica! Es el verano en un plato.
Ingredientes
200g de pasta
1/2 taza de ricotta
1 manojo de parmesano reggiano (y reservar un poco para servir)
1 limón, jugo y ralladura (separar un poco de ralladura para servir)
1 cda de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Instrucciones
- En una olla con agua hirviendo y salada ponemos a cocinar nuestra pasta según las instrucciones del empaque.
- En un bowl de buen tamaño unimos la ricotta, el parmesano, ralladura y jugo del limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cuando la pasta esté lista, la pasamos al bowl sin escurrirla demasiado y mezclamos con la ricotta revolviendo enérgicamente. Sumamos agua de la cocción de la pasta poco a poco, revolviendo bien antes de sumar más, hasta lograr una textura cremosa.
- Para servir rematamos con parmesano, ralladura de limón y pimienta al gusto.
Et voilà!