“Asado Negro” de Filete de Cerdo

El asado negro es uno de los grandes clásicos venezolanos, de esas comidas que todos conocemos, a todos nos gusta y nos transporta a nuestro hogar. Es uno de esos platos que todos llevamos en el corazón.

Esta versión fue un experimento y resultó espectacular! nos encantó lo suave que quedó el cerdo y lo delicado de sabor, manteniendo su gusto a asado negro pero con ese toque distinto.

El asado negro venezolano originalmente se prepara con muchacho redondo y cada familia tiene “su receta”, pero básicamente debería llevar:

• Vegetales para la salsa, básico pimentón y cebolla.

• Sazón: salsa inglesa, ajo.

• Algún líquido, generalmente vino o cerveza.

• Algún dulce que ayuda a la caramelización, que es lo que nos da el color negro.

Para este último hay quienes usan papelón, azúcar morena o incluso Coca Cola. En mi casa siempre se ha usado azúcar blanca y me encanta porque es un ingrediente que siempre tengo en la cocina así que es algo menos de qué preocuparme.

Asado Negro de Filete de Cerdo

El corte del filete de cerdo es más delgado, por lo que aunque tengas más o menos el mismo peso, el tiempo de cocción es menor. A eso se le suma que el filete de cerdo es un corte bastante suave, así que en 1:30 horas puedes tener la suavidad que para un muchacho redondo podría tomarte 2-3 horas.

Para servir

• El asado negro por excelencia se sirve con arroz blanco y tajadas, es “el deber ser” jaja… Para esta versión ese también creo que es el mejor combo.

• Otra alternativa que me gusta es el puré de papas, la salsa hace su magia con el puré a tal punto que reconozco que podría no extrañar el arroz.

• Papas al vapor o hervidas, no soy muy fan pero funciona.

• Una versión muy “gourmet” en Caracas era el puré de batata; rico, no es lo mío, pero es rico.

Si eres fan de la comida venezolana, aquí te dejo varias ricuras!.

“Asado Negro” de Filete de Cerdo

Receta de Adriana CottePlato: PRINCIPALCocina: VENEZOLANADificultad: MEDIA

Servings

6

servings

Prep time

15

minutos

Cooking time

2

horas 

Calories

300

kcal

Lo delicioso del clásico venezolano pero en versión cerdo, con un filete magro, suave y delicado de sabor.

Ingredientes

• Salsa

• 2 cebollas pequeñas

• 1/2 pimentón

• 1 tomate

• 6 dientes de ajo

• 1/3 taza de aceite vegetal

• 1 cda de salsa inglesa

• 2 cdtas de sal

• 1 cdta de pimienta negra

• 1 taza de vino tinto

• 1 cdta de comino molido

• 1 cdta de orégano seco

• Asado

• 1,8 Kg de filete de cerdo

• 2 cdas de azúcar

• 1/2 taza de aceite vegetal, para freír

• 1 taza de agua

Instrucciones

• Procesamos todos los ingredientes de la salsa hasta lograr una textura más o menos uniforme, pero no necesariamente líquida (no importa si hay algunos grumos). Cubrimos la carne de cerdo con la marinada en un bowl, tapamos y llevamos al refri durante 24 horas.
• Sacamos la carne del bowl y la ponemos en un plato aparte, tratando de quitarle lo más posible la marinada (esta la dejan aparte para más tarde).
• En una olla de buen tamaño, ponemos a calentar el aceite para freír a fuego alto, junto con las 2 cdas de azúcar hasta que esta parezca casi quemada, marrón pero bien oscura. Luego vamos sumando el cerdo y lo sellamos bien, sin moverlo hasta lograr un color casi negro, unos 7-8 minutos. Repetimos por todos los lados hasta que tengan buen color.
• A la salsa que dejamos aparte en el bowl vamos a ponerle 1 taza de agua, mezclamos bien y sumamos esto a la olla con la carne, tratando de que quede bien distribuida. Bajamos el fuego a medio-bajo, y cuando hierva tapamos y dejamos cocinando durante 1:30 – 2 horas, hasta que la carne esté muy suave.
• Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de cortar.
• La salsa te recomiendo licuarla para que quede con una textura más agradable. Cuando saques el cerdo para cortarlo en una tabla, aprovecha para licuar la salsa y luego servir en una fuente o volver a poner todo el la olla.
  Et voilà!

Video de la receta

Notas

• Las 24 horas de marinado es lo ideal para que quede un sabor increíble; sin embargo no es obligatorio. Puedes hacer este plato si tienes menos tiempo, sólo toma en cuenta que mientras más tiempo lo dejes, mejor.