Oda al Caldillo de Congrio – Pablo Neruda Style 😎
Insólito pero cierto: primera vez que preparo una receta chilena!. Se unieron varias “señales”, y decidimos probar el famoso Caldillo de Congrio; como siempre, investigué varias recetas y finalmente terminé tomando un poco de cada una, e incorporamos los camarones y la crema que menciona Pablo Neruda en su `Oda al Caldillo de Congrio´, porque, por qué no?. Quedó EXQUISITO!, entendí que el congrio nació para el caldillo: nunca me había convencido ni a la plancha, ni frito… lo sentía muy fibroso y como que algo faltaba… El caldillo era lo que faltaba! Le da la humedad que necesita y potencia lo carnoso que es. El congrio pertenece a este plato. Bien merecida la Oda de Neruda.
La receta del Caldillo de Congrio es para 6 personas, y es bien contundente:
1. Vamos a tener dos procesos, más o menos paralelos: el caldo, y el sofrito. Ambos tienen que prepararlos en ollas grandes, así que tomen las dos más grandes que tengan (especialmente la del sofrito). Mientras preparamos estas dos cosas, los congrios los vamos a tener en la nevera, macerándose con jugo de limón, vino blanco y sal, hasta el momento en el que lo necesitemos, en el paso #6.
2. Empezamos con el caldo. Como casi cualquier caldo, necesitan poner en una olla 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, varios dientes de ajo, 1 limón picado por la mitad, yo usé una ramita de perejil, 1 cabeza de pescado, nosotras llegamos tarde al mercado y ya no habían cabezas, por lo que usamos un medallón del congrio, la idea es que el caldo sea de pescado!. Esto se pone a calentar con agua(al menos dos litros) y un chorrito de vino blanco. El caldo debe estar unos 40 minutos hirviendo para que quede bien concentrado.
3. Para el sofrito, vamos a picar fino 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, y los tallos de un manojo de cilantro. Se calienta la segunda olla, y con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos esto durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida pero no dorada.
4. Cuando esté listo el sofrito, incorporamos 4 papas picadas en trozos de 2cm; 12 tomates Cherry, picados en 4; medida latita de guisantes; 1 cucharada de pasta de tomate; y 200ml de salsa de tomate (así lo hice yo, pero creo que podría servir también: usar una lata de tomates picados, con todo y salsa, y no se usan los tomates cherry). Esto se termina sofriendo un par de minutos más.
5. Luego incorporamos el caldo de pescado, colado. Yo lo colé directamente sobre la olla, y lo usé todo. Cuando esté hirviendo, agregan 1 taza de vino blanco (I know!, yo no tenía idea de que esto se hacía, pero todas las recetas que encontré ponían vino al caldo hirviendo!).
6. Cuando a las papas les falten como 10 minutos para estar listas, incorporamos los medallones de congrio, uno por persona y 500gr de camarones pelados. [Agreguen también el líquido de vino y limón en el que estaban los congrios!!!]. Esto va a estar listo en 10-15 minutos, no tarda mucho. Tapen la olla para que el calor se concentre.
7. Cuando esté cocido el pescado (lo ven porque está blanco), revisen la sazón: agreguen sal y pimienta, e incorporan al caldillo 200ml de crema de leche y revuelven. Esto hace que sea más contundente, le da como profundidad y mejora la textura.
8. Para servir, coloquen primero en cada plato la pieza de congrio, y después sirven el caldo, las papitas y sofrito. Rematan con el jugo de medio limón por plato, y cilantro picado por encima, que como en Venezuela, es la clave que da la denominación de “sopa”, “hervido”, o “lo que sea, líquido” 😂 a cualquier receta.
Es realmente fácil y reconfortante.
Creo que es una receta práctica para servir a invitados, porque si picas todo antes y preparas el caldo, lo que queda por hacer es muy muy simple y rápido.
Para reemplazar el congrio por alguna alternativa local, les puedo sugerir le consulten al vendedor por un pescado blanco, semigraso de carne firme (no tiende a deshacerse fácilmente).
No puedo terminar este post, sin antes dejarles el link a la ODA AL CALDILLO DE CONGRIO de Pablo Neruda, para que lo lean si se animan, es my lindo ❤
Enjoy!
