Tenía SIGLOS queriendo preparar un ragú de costillar (asado de tira, short rib), la idea de tener una salsa tan potente, tan profunda y preparada con una corte tan “cavernícola” me llamaba demasiado la atención y sólo estaba esperando tener la olla apropiada para hacerlo.

Como este cumpleaños me auto-regalé una olla de Le Creuset, aproveché para estrenarla oficialmente con la receta que tanto tiempo tenía en carpeta, y WOW! IN-CRE-Í-BLE!!!!!.

Necesitas esta olla para hacerla? -No. Es mejor? -Si.
Utiliza alguna olla que puedas llevar al horno, eso es lo más importante. Porque si bien la preparación se hace en la hornilla, la parte más importante del proceso (que es el tiempo de cocción) sucede en el horno, y no es menor, son 3 horas, así que te recomiendo que no asumas que cualquier olla aguantará. Debes estar MUY seguro porque es mucho tiempo.

Esta receta de Ragú de Costillar

Como muchas de las recetas que encontrarás aquí en mi blog, este Ragú de Costillar sale de muchas recetas que me parecieron buenas y tomé de cada una lo que más me gustaba, pero si tuviese que decir las mayores influencias son de Bobby Flay y de Giada De Laurentiis; ambas las vi en la tele y no se si tienen alguna página donde estén publicadas, pero me gustó de ellos que la estructura de la preparación me era familiar, ya que se parecía mucho a mi salsa bolognesa que es -por cierto- una de mis preferidas del mundo!, así que esta pintaba bien para mi.

La receta de Bobby por ejemplo no utiliza tomates, y eso para mi es un punto negativo porque me encantan las salsas atomatadas. No dudo que sea espectacular y seguramente algún día probaré su versión que es con caldo de carne, pero para esta receta ya yo tenía clarísimo que la cosa iba con tomates si o si!, y no sólo con pasta de tomates.

Tengo que agregar además que la receta es bien rendidora, creo que más que un ragú con carne molida. No se si es que queda más densa o que el sabor es tan potente que rinde más… pero la misma cantidad de carne esta vez me sirvió para muchos platos -y eso que le peso de la carne incluye los huesos que se descartan.

Este ragú de costillar, como buena salsa de carne tarda bastante tiempo en hacerse, pero les prometo que el resultado es tan tan tan espectacular que vale cada segundo. Es para hacerla todos los fines de semana? -Probablemente no; pero con seguridad durante este invierno la haré al menos una vez más.

Es una linda receta para tener bajo la manga para algún evento especial o un día de mucho frío. Es maravillosa.

El mejor Ragú de Costillar

Receta de Adriana CottePlato: SalsaCocina: ItalianaDificultad: Baja

Servings

servings

Prep time

minutos

Cooking time

horas

Ingredientes

800g de Asado de Tira / Costillar / Shor Rib
Sal y Pimienta
2 Zanahorias (picada en cubitos)
2 Tallos de céleri (picado en cubitos)
1 Cebolla mediana (picada en cubitos)
1 cda de ajo picado fino o molido
1 cda de harina
1 cda de pasta de tomate (concentrado de tomate)
1 taza de vino tinto
2 latas de tomates picados (aprox 1kg en total)
2 tazas de agua
1 manojo de tomillo

Instrucciones

Precalentamos el horno a 165ºC.
En una olla de buen tamaño sellamos las costillas en aceite de oliva ya sazonadas con sal y pimienta, hasta que tengan un buen color por ambos lados. Reservamos en un bowl.
En la misma olla, sofreímos las zanahorias, los tallos de celeri, la cebolla hasta que esta esté traslúcida (unos 10 minutos), luego incorporamos el ajo y cocinamos por 1 minutos más.
Incorporamos la harina y la pasta de tomate y cocinamos durante un par de minutos revolviendo todo. Sumamos el vino en dos partes, asegurándonos de raspar bien el fondo de la olla para rescatar todos los quemaditos antes de agregar la segunda mitad de vino. Cocinamos unos 5 minutos para que hierva.
Sumamos los tomates picados en lata, el agua y el manojo de tomillo (atado, para descartarlo después). Volvemos a poner el costillar en la olla y esperamos a que hierva. Luego llevamos al horno tapado durante 3 horas.
Sacamos la olla del horno, fuera del fuego retiran las costillas y aprovechan de descartar un poco la grasa superficial de la salsa. Llevan la olla al fuego medio-alto y mientras la salsa se reduce un poco, esmechan la carne eliminando huesos, cualquier cartílago y pedacito que grasa que haya quedado. La carne vuelve a la olla y sazonan con sal y pimienta.
Cocinan hasta lograr la consistencia que les guste, yo dejé reducir aproximadamente 1/3 de la cantidad y quedó una salsa bastante espesa pero “mezclable”.
Et voilà!