Ensalada de Gallina – Mi versión de la receta de Scannone

Durante mis años de juventud e inocencia siempre pensé que la ensalada de gallina se aderezaba sólo con mayonesa, es más, probablemente la preparé así un par de veces. Por suerte -para mi y para mis invitados- hace muchos años mi suegra nos regaló el libro rojo de Scannone y aprendí que esta ensalada estaba lejos de ser lo simple que yo pensaba. Gracias a esa receta me empezó a quedar como tiene que quedar, con ese sabor tan particular que la hace tan venezolana.

Como todos los años la preparo, también ha sucedido algo inevitable que es la adaptación: por facilitarla, para ajustarla más a mi gusto, a las proporciones que prefiero y a la cantidad de personas que recibo en mi casa. Esta es la receta que preparo ahora y con la que estoy contenta.

RECETA PARA 12

🎄 En una olla ponemos a cocinar 1,5kg de pechugas de pollo*, con 1 cebolla picada por la mitad y 1 ajoporro / puerro también picado por la mitad longitudinalmente, en 8 tazas de agua con 3 cdtas de sal. Cuando esté listo apartamos el pollo para que se enfríe un poco y los esmechamos y lo apartamos en el bowl más grande que tengan -luego necesitan mucho espacio!.

🎄 En otra olla, vamos a cocinar 1,5kg de papas picadas en cubitos de 1cm, en unas 6 tazas de agua y 4 cdtas de sal. Cuando estén tiernas pero todavía firmes escurrimos y apartamos.

🎄 En otra olla -lo se, demasiadas ollas- cocinamos 4 zanahorias picadas también en cubitos; en 4 tazas de agua y 2 cdtas de sal. Cuando estén listas las pueden poner con las papas.

🎄 En un bowl vamos a preparar la vinagreta / salsa para la ensalada, uniendo:

• El jugo de 1 cebolla
• 1/2 taza de aceite (yo licúo cebolla y aceite hasta que quede líquido)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cda de salsa inglesa
• 2 cdtas de mostaza
• 2 1/2 cdtas de azúcar
• 1 cdta de pimienta (Scannone usa blanca, pero yo prefiero negra… me gusta que se vea que las cosas tienen pimienta).
• 3 cdtas de sal
• 1 1/2 tazas de mayonesa.

🎄 Tomamos el bowl del pollo y lo bañamos con un poco de salsa, mezclando hasta que quede bien cubierto. Luego sumamos una parte de las papas y zanahorias e incorporamos más salsa; y luego repetimos con lo que queda de las papas y terminamos de ajustar con salsa.

🎄 Rematamos con guisantes / arvejas a gusto. Yo uso un envase que trae 340g, es poco poruqe yo no soy muy fan de este producto. Si te gusta puedes ponerle más.

🎄 Mezclamos bien y al refri!. Yo preparo la ensalada de gallina con un par de días de anticipación porque me pasa como con algunas comidas, que sabe mejor con el tiempo.

Et voilà!

TIPS

💡 *1 Yo uso pechugas de pollo porque me gusta que traen mucha carne y lo que pesa es lo que uso, además para esmechar no tengo que lidiar con huesos, cartílagos, etc. Ahora—- si quieres EXTRA SABOR debes irte por alguna pieza más interesante, como muslos enteros, o incluso el pollo completo (lo he hecho, es divino pero es más trabajoso). Si tienes tiempo, vale la pena.

💡Es súper súper súper importante que esperes a que cada ingrediente se enfríe antes de mezclar todo. No queremos que queden spots de calor en el medio de la ensalada de gallina que nos puedan generar bacterias o dañarla incluso estando en el refri.

💡Según la RAE, es válido decir: ESMECHAR, MECHAR y DESMECHAR.
Just a comment 😂.

Enjoy!