Ensalada de pepino para los días de verano
A veces cuando queremos acompañar una comida caemos en modo automático en las típicas ensaladas que repetimos y repetimos sin parar, y qué fácil puede ser y qué rico es cuando nos salimos de lo común y preparamos algo distinto.
A pesar de lo que muchos que me conocen creen, a mí sí me gustan las ensaladas, me encantan de hecho. Lo que yo no disfruto es una ensalada sin personalidad, un bowl de lechuga iceberg sin brillo y sin ningún twist, me da tristeza y creo que es una pérdida de tiempo y de vida 😂. Esta ensalada de pepino en cambio, es un bowl de felicidad, de sabor, de sorpresa, y frescura. Esto sí vale la pena.
La ensalada de pepino he comido tanto con pollo como con carne, creo que es totalmente versátil y es una ensalada bien contundente (por los garbanzos). Creo que con salmón también quedaría muy bien, y ahora en verano, es una EXCELENTE alternativa: no lleva mayonesa, el aderezo se prepara con yogurt, y esto sumado al pepino hace que sea muy ligera de sabor, y muy muy MUY fresca!, es perfecta para esta época.
Les paso la receta de ensalada de pepino para 4-6 personas, como acompañante:
1. Empezamos por preparar el aderezo, en un bowl grande mezclamos:
- 1/4 de taza de yogurt griego,
- 1/4 de taza de aceite de oliva,
- 2 cucharadas de jugo de limón,
- 2 dientes de ajo picado muy fino,
- 2 cucharaditas de hojitas de menta picadas,
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida,
- 1 cucharaditas de orégano seco.
Para aderezos y vinagretas, traten de usar un batidor de globo, es mucho más eficiente que un tenedor, y la mezcla queda totalmente integrada:
2. Cuando tengamos bien homogéneo el aderezo, vamos sumando al bowl: 1 pepino picado en rebanadas finas (yo lo hago con cuchillo, no con mandolina, para que tengan cuerpo suficiente para que sea agradable morderlos); 1 lata de garbanzos drenados, los pongo un par de minutos en un colador para que caiga todo el líquido; 1/4 de cebolla morada, picada en julianas finitas; 1/4 de taza de perejil picadito; 1/4 de taza de hojas de menta picadas; y 2 cucharadas de eneldo picado.
3. Mezclamos todo, y listo para servir!. Como casi todas las ensaladas, les recomiendo aderezar minutos antes de comerla. Si quieren tener todo listo, pero no la van a comer inmediatamente, entonces preparen el aderezo en un bowl distinto, y lo unen cuando sea el momento.
TIP!
El eneldo no siempre lo consigo, pero no me doy mala vida y no le pongo e igual queda deliciosa; aunque creo que si la hiciera para un pescado (salmón por ejemplo) haría lo posible por conseguirlo porque quedaría MUUUUCHO mejor la combinación. Igual, como cualquier receta, uno la adapta a lo que haya disponible y también, por qué no, a lo que uno le gusta más. Sobre todo en comida salada hay muchas libertades, así que a relajarse y a comer rico!
