Ensalada de Pollo con Pesto de Perejil 💚
Les he dicho que me gustan las ensaladas con personalidad, verdad? Pues aquí tenemos una!💥 Ensalada de Pollo con Pesto de Perejil….
∙ CONTUNDENTE ∙ FRESCA ∙ DIFERENTE ∙
Esta delicia de Ensalada de Pollo con Pesto de Perejil está medio inspirada en un pesto de Cooking Light , un pollo parecido al que prepara Ina Garten en The Barefoot Contessa, y lo demás llegó solo ✨.
Es deliciosa y muy versátil, podemos sacar el pollo y funcionaría como un acompañante divino para una parrilla un fin de semana, y con el pollo es la cena perfecta para los días de trabajo en los que necesitamos algo rico pero fácil y ligero.
Esta receta de Ensalada de Pollo con Pesto de Perejil es para 2 como plato principal:
EL POLLO
🍀 Dejamos marinando en la nevera 2 pechugas de pollo en limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mientras más tiempo mejor sabor tendrá, pero ojalá sean al menos 30 minutos (mientras preparamos lo demás).
🍀 Cocinamos el pollo a la plancha, por ambos lados hasta que quede dorado por fuera y bien cocido por dentro.
🍀 Dejamos reposar y cortamos en rebanadas para servir.
EL PESTO
En un procesador de alimentos, mezclamos hasta formar una pasta:
- Perejil, 1 taza
- Espinaca, 1/2 taza
- Limón, 1 cucharada
- Nueces, 1 puñado pequeño
- Ajo, 1 diente
- Sal, a gusto (ir probando)
- Pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, según la textura que vayan tomando.
LA ENSALADA
🍀 En un bowl grande mezclamos berros, rúcula, semillas de sésamo y 1/2 lata de porotos blancos (unos 200gr).
🍀 Justo antes de comer agregamos el pesto, y si es necesario ajustamos aceite de oliva, sal y pimienta.
🍀 Por último sumamos el pollo y a comer!
Et voilà!
⚠️ Es importante que el pesto lo agreguen justo antes de comer, para evitar que los porotos queden -tan- verdes 😂 ⚠️
Recuerden que soy súper picky con las ensaladas, así que créanme cuando les digo que esta es deliciosa!!! 💚 Aquí te dejo varias de mis preferidas…
Enjoy!
