Gougères “Profiteroles de Queso”
Leyeron bien, los gougères son unas bolitas hechas con pasta choux (la misma de los éclairs, profiteroles) pero CON QUESO!!!! Pueden creerlo?.
Son tan tan tan deliciosos que se me ocurren mil formas de comerlos, empezando por solitos!, así de buenos son. Pero mi mejor plan es -y esto se viene en otra receta- con un queso crema, salmón ahumado y un sprinkle de ciboulette… Ufff… de muerte, algo parecido a lo que hicimos aquí en estos Canapés de Salmón Ahumado en Pumpernickel.
Son facilísimos de hacer, pero tienes que vencer el miedo a la pasta Choux, que te aseguro que no es más que atreverse a hacerla y verás que no tenía sentido tu temor.
Tomé como base la receta de Alain Ducasse, aunque hice una pequeña variación.
Vas a necesitar comprar
- Leche
- Mantequilla sin sal
- Harina todo uso
- Huevos
- Queso gruyère
- Ciboulette
- Nuez Moscada
Los demás ingredientes seguro los tienes en casa.
La incorporación del ciboulette en los gougères es un invento mío, si quieres una receta más tradicional puedes no usarlo, pero te cuento que me encantó como quedó. El ciboulette tiene un ligero toque a cebolla -muy ligero!- que en mi opinión le aporta otra capa de sabor que lo hace más interesante.
Con esta receta haces como 30 panecitos, dependiendo del tamaño.
Gougères
Plato: GUARNICIÓN, PICOTEOCocina: FRANCESADificultad: BAJA30
servings15
minutos45
minutosMaravillosa versión de profiteroles salados y con queso gruyère.
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
115g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal (generosa)
1 taza de harina todo uso
4 huevos grandes
100g de queso gruyère y un poco más para decorar
8 ramitas de ciboulette
Pimienta recién molida
Nuez Moscada recién molida
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220ºC.
- En una olla pequeña unimos 1/2 taza de agua, 1/2 taza de leche, 115g de mantequilla y 1 pizca de sal calentando hasta que hierva. Luego agregamos 1 taza de harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Bajamos el fuego a bajo y mantenemos revolviendo hasta que se haya secado y se separe fácilmente de los bordes de la olla, aproximadamente 2 minutos.
- Pasamos la masa a un bowl y dejamos enfriar por 1 minuto. Incorporamos 4 huevos a la mezcla uno a uno, batiendo bien antes de agregar el siguiente. Agregamos 100g de queso gruyère rallado, las ramitas de ciboulette picadito y una pizca de pimienta y de nuez moscada.
Este paso puedes hacerlo a mano o con ayuda de una Kitchenaid. - Ya vamos a formar las bolitas y ponerlas sobre una bandeja de horno con papel pergamino, para esto tenemos dos opciones:
– Mi preferida: usar una scoop de helados pequeña, pasándole una servilleta con aceite cada tanto para evitar que se pegue (o aceite en spray si tienes, más fácil todavía).
– Usar una manga pastelera y hacer bolitas de unos 2cm, separadas unos 3cm entre ellas.
Espolvoreamos con más queso rallado y llevamos al horno por 22 minutos, o hasta que estén doraditas y bien armadas. - Servir calientes!!!
Et voilà!
Notas
- Si conoces la pasta Choux puedes ver que los gougères son tal cual, sólo que ponemos bastante queso. El resultado es bastante parecido a un profierol, se abre fácilmente y es casi hueco por dentro, pero el queso le da una suavidad adicional y lo hace un poco menos crocante. Es maravilloso.
- Puedes refrigerar o congelarlas una vez estén listas, sólo tienes que dejarlas enfriar completamente. Luego las recalientas en el horno a 180ºC.
Me encanta esta nueva imagen del blog, muy fresca y amigable 💛 La receta también…pronto los haré!
P.D: la opción de imprimir es maravillosa 🤗
Ay qué maravilla que te gustó!
Me alegro mucho!!!!
Gracias!
Hola Adriana!!! La masa hay que hornearla en el momento de hacerla, o la puedo tener preparada horas antes de hornear???
Nunca lo he hecho, pero tengo entendido que la pasta choux (que es la base de esta preparación) puede refrigerarse hasta un par de días. No debería haber problema 🙂