Papas Rellenas al Horno ∽ Loaded Baked Potatoes

Las papas rellenas al horno son un clásico imperdible -al menos para mi- de muchos restaurantes estilo tex-mex (guilty pleasure confession: los amo), aunque también forman parte de muchos sitios de carne, los primeros suelen ser mis preferidos porque son muy EXTRA!: amo la combinación de sabores y el contraste con la crema agria, de verdad podría comer sólo eso.

Hay muchísimas formas de prepararlas y muchas más opciones para rellenarlas, aquí les traigo una clásica e infalible: doble horno con cheddar, tocino y cebollín, a match made in heaven.

La receta toma algo de tiempo y aunque es fácil no te voy a mentir, no se hace sola 😀

Yo suelo huirle a las recetas que se preparan «de uno en uno»… esos aperitivos o bocaditos que requieren armado individual no se ven seguido por mi cocina, no disfruto ese proceso. En cambio prefiero un bowl de algo, una fuente llena de «x», una tabla de… pero, como en todo en la vida hay excepciones, esto es tan rico que vale la pena.

Cómo se sirven?

La verdad es que en estos restaurantes suele verse entre las opciones de entradas, pero a mi parecer si la papa es lo suficientemente grande como para servir media por persona, funciona perfectamente como un contorno bien contundente.

Dependiendo del «relleno» podría considerarse que cada quien se la prepare ya en la mesa, por ejemplo si hablamos de crema fresca + ciboulette + caviar (o alguna otra exquisitez). En nuestro caso por ser gratinada tiene que venir lista de la cocina y preferiblemente recién horneada.

La buena noticia es que la papa puede pre-armarse con tiempo y al momento de comer sólo habría que gratinarla (el paso 4 de la receta, ver más en los tips), por lo que es una buena alternativa a la hora de tener invitados en casa.

Cómo se hacen?

1. Se le hacen algunos pinchazos con un cuchillo o un tenedor a cada papa y se envuelven en papel de aluminio individualmente como se muestra en la imagen:

2. Llevamos al horno y cocinamos hasta que estén suaves, con cuidado las picamos por la mitad y retiramos el centro, dejando las papas como unos recipientes. El puré que sacamos lo llevamos a un bowl:

3. En el bowl mezclamos con el puré los ingredientes que van a formar el nuevo relleno de las papas:

4. Rellenamos cada papa y llevamos 5 minutos al horno, para calentar por dentro y gratinar el queso:

5. Servimos con crema agria y cebollín fresco:

Papas Rellenas al Horno vs Conchitas de Papa

Las conchitas de papa o potato skins es otra forma -muy parecida- de preparar la papa, incluso con los mismos ingredientes. La principal diferencia es que en las conchitas no «reciclas» el puré de papa que sacas, por lo que el resultado es mucho más delgado. Otra diferencia bastante frecuente es que la conchita se fríe, por eso suele ser mucho más crocante que la papa al horno.

Un par de veces he preparado las potato skins con fritura y todo y aunque son muy ricas, me parece mucho trabajo y mucho ensuciar. En mi opinión la diferencia no justifica todo el esfuerzo extra, pero hey!, es cuestión de gustos.

Papas Rellenas al Horno ∽ Loaded Baked Potatoes

Receta de Adriana CottePlato: Picoteo, GuarniciónCocina: AmericanaDificultad: Bajo

Servings

4

servings

Prep time

5

minutos

Cooking time

1

hora 

5

minutos

Calories

300

kcal

Ingredientes

• 4 papas medianas

• 1/2 taza de crema agria

• 1 taza de queso cheddar, rallado

• 1 rama de cebollín, finamente picado, separando lo blanco de lo verde

• 6 lonjas de tocino cocido, crujiente y picado en trocitos *

• Sal y pimienta

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Con un cuchillo con punta, hacerle pequeños cortes o pinchazos a las papas. Envolverlas en papel aluminio individualmente y llevarlas al horno 1 hora o hasta que estén muy suaves pero que no se desarmen -importante!.
  *Mientras las papas están en el horno es un buen momento para organizar lo demás y sobre todo para preparar el tocino (yo lo meto 5 minutos en la airfryer a 350ºF).
• Quita el papel de las papas, pícalas por la mitad y con ayuda de una cuchara saca el centro de cada una, dejando las cáscaras en forma cóncava, pero sin llegar a romperlas. El puré que retiramos lo llevamos todo a un bowl y sumamos la crema agria, 3/4 de taza de queso cheddar, la parte blanca del cebollín, parte del tocino (reserva un poco para decorar), y sal y pimienta al gusto.
• Rellenamos las papas con esta mezcla, ponemos por encima el resto del queso para que gratine y lo llevamos al horno nuevamente durante 5 minutos (si quieres puedes usar el modo broil pero no subas la rejilla).
• Sirve con crema agria y decora con la parte verde del cebollín y el tocino que reservamos.
  Et voilà!

Video de la receta

Notas

• TO MAKE-AHEAD: Si quieres adelantar para recibir invitados puedes hacer todo hasta el paso 4, rellenas las papas pero NO las llevas al horno sino al refrigerador. Antes de comer, precalientas el horno nuevamente y sacas las papas para que tomen temperatura ambiente, luego las horneas durante 10-15 minutos, para asegurar que estén calientes por dentro, y solo pones el broil los últimos minutos.