Pollo con 40 dientes de ajo
Esta receta fácilmente ha pasado 5 años en mi TO DO LIST, no es broma!. Aparece en casi todos los libros de recetas francesas tradicionales que tengo y me llamaba la atención porque, les dije que se llama “Pollo con 40 dientes de ajo”???.
Muchos de los libros de recetas francesas que tengo no son con fotos, por eso tampoco tenía muy claro cómo era la cosa, pero lo que más me hizo dilatar el prepararla fue que siempre asumí que sería una receta complicada, porque: 40 dientes de ajo? ufff.. ya me sonó a trabajón. Pero nada más alejado de la realidad.
Lo cierto es que como buena receta “de campo” es sorprendentemente sencilla de hacer. Ni siquiera hay que picar mucho, ni siquiera hay que pelar los ajos por favor!. Lección de vida: lee la receta que quieres hacer, antes de que pasen 5 años sin hacerla innecesariamente.
Esta maravilla pasa 90 minutos en el horno, de manera que se forme un caldo bien contundente y profundo de sabor. Eso es lo que me encanta de las recetas francesas y por eso es tan fácil identificar un mal restaurant francés: no hay atajos, estas recetas llevan tiempo y ese amigos, es el ingrediente secreto. En la receta del Beouf Bourguignon pasa lo mismo, ingredientes normales -gracias al factor tiempo- dan resultados extraordinarios!.
Tomé como base la receta que Marian Burros publicó para el NYT Cooking y le adapté un par de detalles, como dorar los pollos antes de cocinarlos –esto porque el plato de por si ya es poco atractivo y quería darle algo de “modernidad”, AKA: hacerlo Instagram friendly jaja.
Vas a necesitar
- 3 cdas de aceite de oliva
- 8 muslos de pollo
- 8 patas de pollo
- 2 1/2 cdtas de sal
- 1cdta de pimienta recién molida
- 4 tallos de céleri, picados en tiras delgadas de 10cm
- 2 tazas de cebolla picada
- 6 ramas de perejil
- 1 cdta de estragón seco
- 150ml de vermouth
- 1 pizca de nuez moscada
- 40 dientes de ajo, sin pelar (unas 3 cabezas grandes)
- Pan de campo en rodajas
Pollo con 40 dientes de ajo, para 6-8 personas
🧄 Precalentamos el horno a 190ºC.
🧄 Con ayuda de papel absorbente secamos bien las 16 piezas de pollo, para quitarles la humedad (esto asegura un mejor sellado).
🧄 En una olla de buen tamaño y con base gruesa, calentamos 3 cdas de aceite de oliva y doramos las piezas de pollo hasta lograr una corteza atractiva, si es necesario trabajamos por tandas. Las apartamos en un plato y los sazonamos con sal y pimienta.
🧄 En la olla agregamos 4 tallos de celeri, 3 tazas de cebolla picada, 6 ramas de perejil y 1 cdta de estragón seco. Revolvemos hasta que todo esté cubierto con el aceite residual.
🧄 Incorporamos las piezas de pollo sobre la cama de vegetales (además de los jugos que hayan botado), sumamos los 150ml de vermouth y la pizca de nuez moscada (ojalá recién molida). Luego ponemos los 40 dientes de ajo entre las piezas de pollo, cubrimos todo con papel aluminio y finalmente la tapa de la olla. Llevamos al horno 90 minutos.
🧄 Sirve el pollo con sus jugos acompañado con rodajas de pan de campo. Los dientes de ajo estarán tan suaves que al presionarlos sale como mantequilla y se untan en el pan. El pan además se moja en el caldo y todo es demasiado maravilloso. ***Nosotros como somos muy caribeños acompañamos también con un poquito de arroz blanco y UFFFF!!!!!!! –demasiado!!!!!!
Et voilà!
Fácil, exquisito y muy económico considerando la cantidad de comida que es. Un verdarero éxito!
Enjoy!
