Receta de Paella
Normalmente hago varias veces una receta antes de publicarla, pero creo que con esta deliciosa paella no hubo necesidad, quedó PERFECTA! Es una mezcla de varias recetas que encontré, porque ninguna me convenció lo suficiente como para hacerla tal cual, así que tomé lo mejor de varias y este fue el resultado…
La voy a publicar sin repetirla porque no quiero que se me olvide lo que hice!, ustedes tal vez no me crean, pero este blog antes que cualquier cosa es mi recetario, cada vez que quiero preparar algo que me gusta la busco aquí para recordar exactamente cómo era.
Así que vamos a lo que nos convoca, una deliciosa paella para 8 personas:
Para el Caldo
- 1 Cebolla picada en dos
- Varios tallos de apio / celeri
- 1 Puerro picado longitudinalmente
- Perejil
- Cabezas y espinazos de pescado, limpias
Colocan todo esto en la olla más grande que tengan, con mucha agua. Una vez que hierva, dejan 15-20 minutos y está listo. Esto es lo primero que tienen que hacer, y les recomiendo totalmente que hagan su propio caldo.
Ingredientes de la Paella
- Langostinos, al menos 1 por persona
- 750gr de Pollo, picado en cubos de unos 2cm
- 2 Cebollas medianas
- 1 Pimiento rojo
- 3 Ajos triturados
- 500gr de Camarones
- 500gr de Calamares
- Jerez
- 1 Cucharadita de paprika ahumada
- 2 Tomates rallados
- 800gr de Arroz para paella (calculen 100gr por persona)
- 200gr de Almejas, o al gusto
- 200gr de Mejillones, o al gusto
- Un manojo de perejil
- Azafrán
- Caldo de pescado (el que les mostré arriba, la cantidad será: el doble + un poco más de lo que ocupe en tazas el arroz que preparen; por ejemplo: si los 800gr de arroz ocupan 2,5 tazas, entonces necesitan 5 tazas de caldo + un poquito más).
Receta de Paella
1 En nuestra paellera caliente, sofreímos los langostinos un par de minutos con un chorrito de aceite de oliva. La idea no es cocinarlos, es sólo que agarren un poco de color y los sacamos y dejamos aparte para más tarde.
2 Incorporamos más aceite si es necesario, y ponemos a dorar los cubitos de pollo, por todos sus lados hasta que tengan buen color.
3 Incorporamos en la paellera la cebolla, los ajos y el pimiento, todo picado fino y revolvemos y mezclamos con los pollos. Cocinamos hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
4 Incorporamos los camarones y los calamares. Ojalá no los agreguen estando congelados porque les va a botar demasiado líquido (been there…). Los cocinamos un par de minutos.
5 Cuando se haya reducido cualquier líquido residual de la paellera, agregamos un chorrito de Jerez, aproximadamente 1/4 de taza, esperamos a que hierva un poco para que evapore el alcohol.
6 Sumamos el tomate rallado, y la paprika ahumada. Revolvemos y agregamos el arroz, y poco a poco lo vamos mezclando todo.
7 Incorporamos las almejas y los mejillones, y cuando tengamos todo “ordenadito” ponemos los langostinos que teníamos reservados encima. Sumamos el perejil picado, el azafrán y el caldo. Dejamos calentando y cuando hierva, bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos con papel aluminio.
8 Dejamos cocinando durante unos 25 minutos aproximadamente, igual vayan revisando porque la idea es que quede húmedo, que no se nos vaya a secar!.
9 Cuando esté lista pasen a la mesa y dejen reposar al menos unos 5 minutos antes de servir. Y listo!!!!
A disfrutar de su deliciosa paella!!!!
Sé que esta receta de paella suena como un montón de trabajo, pero parece más de lo que realmente es. Como es tan bella y huele tan bien, sólo necesitan buena compañía para que disfruten el proceso tanto como disfrutarán la comida. Se sirven sus vinitos, conversan y les aseguro que el tiempo vuela y todos la pasan bien.
Aquí te dejo muchas ideas para organizar este plan en casa: Paella, una noche del mar!.
Enjoy!
PS. No me gusta pasar el listado de ingredientes separado de la preparación, pero para este caso creo que es más práctico porque son muchos!.
