ricotta casera
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Ricotta Casera sin Lactosa

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Muchos pensarán: “para qué querría hacer ricotta casera si es tan fácil comprarla lista?” –Te cuento: si preparas tu propia ricotta la puedes hacer A TU GUSTO!!!! más suave, más seca, más ácida, más dulce… incluso puedes hacerla sin lactosa!!!.

Esta receta la creó mi hermana Verónica y nos la prestó para tenerla aquí en el blog.

Antes de darles la receta, hay varios puntos que tengo que aclarar:

Sobre la Leche

  • Esta receta sirve también para hacerla con leche normal, no únicamente sin lactosa.
  • No hemos probado esta receta con leches vegetales, así que si quieres probarla, por favor recuerda que es posible que no funcione. Si lo haces cuéntame cómo te va!, me puedes escribir a mi Instagram o abajo en los comentarios 🙂 A todos nos puede servir tu experiencia.

Utensilios que necesitas

  • Una olla de al menos 2 litros de capacidad.
  • Una cuchara de madera para revolver.
  • Un bowl -u otra olla- de igual o más capacidad que la anterior, sobre todo en altura (el colador no debe tocar el líquido que va cayendo, para que la ricotta escurra correctamente).
  • Un colador que se pueda apoyar solo en el bowl.
cheesecloth

El Proceso en Pocas Palabras

  1. Calentar la leche con sal.

2. Apenas hierva, retirar del fuego.

3. Sumar los ácidos de golpe, mover ligeramente.

4. Reposar en la misma olla, 10 minutos.

5. Escurrir en la tela de queso, entre 10 y 30 minutos según la consistencia deseada.

Lista para usar! Sólo necesitas esperar unos minutos a que baje la temperatura.

ricotta casera
ricotta casera
ricotta casera

Variaciones de la Ricotta Casera

Te voy a dar la receta como a mi me gusta que es para usarla en preparaciones saladas, con un toque bajo de acidez y más seca que húmeda, pero si la prefieres de otra forma aquí te cuento algunas opciones que puedes probar:

  • Para usar en preparaciones dulces: cambia la receta utilizando sólo 1 cucharadita de sal.
  • Para mayor acidez: reemplaza una cucharada de vinagre por otra de limón.
  • Para que quede más seca (casi como un queso): déjala escurrir más tiempo en el colador, pueden ser hasta 30 minutos.
  • Para que quede más húmeda / cremosa: déjala escurrir sólo 10 minutos.

Al final lo importante es perderle el miedo y probar. Anota bien cómo lo hiciste para que puedas ajustar en función de eso y así puedes llegar a la ricotta de tus sueños (alguien por aquí sueña con ricotta????).

bruschetta

Algunas Recetas con Ricotta

Ricotta Casera sin Lactosa

Receta de Adriana CottePlato: PICOTEOCocina: ITALIANADificultad: MEDIA, HAY QUE LEER BIEN
Servings

8

servings
Prep time

30

minutos
Cooking time

10

minutos
Calories

300

kcal

Con esta receta puedes tener una ricotta deliciosa y totalmente personalizada, ajustando las cantidades y tiempos para que quede como a ti te gusta.

Ingredientes

  • 1 lt de leche entera sin lactosa

  • 2 cdtas de sal

  • 2 cdas de jugo de limón

  • 2 cdas de vinagre blanco

Instrucciones

  • En una olla calentamos la leche con la sal, revolviendo con frecuencia para que no se pegue en el fondo, hasta que hierva.
  • Mientras tanto, en una taza unimos los líquidos: limón y vinagre. Necesitamos que estén juntos para el siguiente paso.
  • Apenas la leche empiece a hervir apagamos el fuego, incorporamos los líquidos de un solo golpe y con la cuchara de madera revolvemos UNA VUELTA (es importante no revolver más que eso!). No tocamos más y dejamos reposar 10 minutos en la misma olla. Transcurrido este tiempo ya veremos que se cuajó la leche.
  • Ubicamos la tela de queso doblada en 2 sobre un colador y este a su vez apoyado en un bowl, y cuando haya pasado el tiempo de reposo, vertemos la mezcla de leche sobre la tela. La idea es retener la ricotta y dejar que pase a través de la tela todo el líquido.
  • Dejamos escurrir en la tela 15 minutos* y cuando la ricotta tenga la textura deseada, unimos los bordes de la tela formando una bola con el queso, apretamos bien para sacar el líquido residual, y traspasamos la ricotta al recipiente donde vayamos a servir. Con ayuda de una cuchara pueden quitar lo que queda pegado en la tela.
    Et voilà!

Video de la receta

Notas

  • * Si prefieres una textura más cremosa puedes escurrir sólo 10 minutos. Si por el contrario quieres un resultado más seco, puedes esperar más tiempo.

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4 comentarios

  1. Hola!
    Agradecer tu receta.
    Si uno no la quiere ácida,se puede utilizar solo vinagre blanco o tiene que llevar jugo de limón

    1. Hola!
      Como comento en la receta en mi opinión el nivel de acidez de esta receta es BAJO. Más bien doy la opción de que para aumentarlo puedes reemplazar una parte del vinagre por más limón.
      Yo no he probado usando sólo vinagre y honestamente yo no lo haría, pero si tu prefieres puedes hacer el intento; o tal vez probar reemplazar una de las cucharadas de limón por vinagre, y mantienes sólo una de limón.
      Saludos!

  2. Hola Adriana. Voy a probar tu receta. Una consulta: cuanto sale de ricotta con estas medidas?
    Gracias!

    1. En el video de la receta puedes ver más o menos la cantidad, debe ser un poco más de una taza.
      Saludos!

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