Steak Pimienta | Steak au Poivre
Había preparado esta receta de Steak Pimienta hace varios años para el blog, pero tenía unas fotos realmente terribles 😂🤦🏻♀️ Para repetirla esta vez, aproveché también de hacer una mejor investigación para dar con una receta a la que no le faltara ni le sobrara nada, y creo que lo logré!
Nos reunimos en casa de mi amiga Pini, que tiene una cocina precioooosa, la idea era hacer un video en vivo con todo el proceso, cosa que logramos entre chismes y vinos, y la verdad es que nos tardamos un montón pero porque la receta la hicimos para 8, y siempre que es más cantidad la cosa es más demorada (además estábamos pendientes del video). Pero una preparación para 2-4 personas no tardará más de una hora.
Vamos entonces con la receta, para 4 personas:
1 Tomamos 4 medallones de filete de al menos 2cm de alto; deben estar fuera del refrigerador al menos media hora y los sazonamos por ambos lados con sal, pimienta y aceite de oliva.
2 Cocinamos las carnes en una sartén antiadherente sellándola unos 3-4 minutos por lado, según su gusto. El último minuto, vamos a incorporar mantequilla, 1 diente de ajo aplastado, y vamos a bañar los filetes con este líquido para que queden brillantes. Este proceso está mejor descrito AQUI. Retiramos de la sartén, los ponemos en una bandeja y los tapamos con papel aluminio.
3 En la misma sartén, vamos a sofreír en mantequilla 2 chalotes y 2 dientes de ajo picados bien fino, hasta que estén traslúcidos. Luego incorporamos el core de la receta: 1 cucharada de pimienta recién molida (puede ser con molino o con mortero), y mezclamos en el calor para activarle el aroma.
4 Retiramos la sartén del fuego para agregar 1 cucharada de brandy, volvemos al fuego y con ayuda de un fósforo vamos a flambear hasta que las llamas se extingan, que significa que el alcohol se evaporó.
- NOTA 1: El fósforo no tiene que llegar al líquido, se va a prender antes con los gases, para que estén pendiente.
- NOTA 2: Esta parte es muy divertida y es todo un show, a mi me encantó, pero si prefieres no hacerla, sólo tienes que dejar más tiempo el brandy en la sartén calentándolo hasta que el alcohol se haya evaporado con el calor de abajo. Van a saber que estás listo cuando tengan un líquido más oscuro y de más consistencia.
5 Agregamos 250ml de caldo de carne, y calentamos a fuego medio-alto hasta que se haya reducido a la mitad. Ahí vamos a incorporar 250ml de crema de leche, y calentamos hasta que se haya espesado, al punto de que la salsa se mantenga en la parte cóncava de una cuchara.
6 La salsa está lista, revisen el sabor para ver si necesita sal (yo no tuve que ponerle), y podemos servir los platos individualmente o poner todos los medallones juntos en una fuente con la salsa.
Los medallones se van a calentar con la salsa, además como siempre estuvieron tapados reposando no llegan a enfriarse del todo. El proceso de la salsa pasa rápido y el tiempo le queda perfecto a la carne para que se relaje y repose.
Esta receta suele servirse con papas fritas, cosa que hicimos pero con un poco de trampa: compramos las congeladas y las hicimos al horno, dejándolas un poco más de lo que indica el empaque para que quedaran más doraditas. Es una buena alternativa para evitar el trabajo y el aceite. Además preparamos una ensalada verde sencilla, con una vinagreta de aceite, vinagre y un poquito de mostaza que iba perfecto con la salsa del steak (aporte de mi hermana Verónica).
Vino tinto, amigos, y para qué más?
Enjoy!!!
