Vinagreta Francesa

Algunos sabemos hacer vinagretas más o menos decentes y seguramente muchos de ustedes tienen alguna que sea extraordinaria; aquí quiero mostrarles una vinagreta básica, pero maravillosa: la Vinagreta Francesa, que es bastante simple, pero presta especial atención a un par de ingredientes que la llevan a otro nivel.

Primer punto a considerar, la vinagreta tradicional en francia lleva echalotes. No cebolla, ni ajo, echalotes. Se hace como un pickle con el vinagre que le da un gusto tremendo, sin llegar a perder su textura. Para que sea agradable y no un encuentro desafortunado debe estar picado muy muy fino, así que a afilar esos cuchillos!, y no lo prepares con demasiada antelación.

Otro factor importante es que lleva mostaza Dijon, no cualquier mostaza. Muchas veces he preparado vinagreta sin usar mostaza y la verdad es que prefiero ponerle, siempre lo pienso después. Le da un toque picante que creo que eleva la ensalada y la hace más entretenida. Pero en el caso de los franceses no se trata de simplemente “usarla”, se trata de usar una BUENA!.

Para la parte agria de la vinagreta se usa vinagre de vino o de jerez, no se reemplaza por limón y mucho menos por balsámico. NOTA ACLARATORIA: en el día a día yo uso limón muchísimo!!! no crean que tengo algo en contra de él, pero ya que aquí estamos enfocándonos en la “forma francesa” voy a ser un poco inflexible con mis declaraciones. Dicho esto, opino que el vinagre balsámico sí está desmedidamente incorporado en las vinagretas como si fuese un vinagre como tal, y no lo es. Es muchísimo más dulce y espeso, así que los invito a darle una oportunidad a ingredientes realmente agrios, que es la gracia de la vinagreta. El balsámico es maravilloso, pero tiene sus propios lugares donde exibirse.

Esta ensalada sirve para todo, pero creo que es particularmente deliciosa cuando adereza una ensalada bien sencilla, que acompaña algo espectacular. Aquí te dejo un ejemplo para Una cena entre semana.

Vinagreta Clásica Francesa

Receta de Adriana CottePlato: GUARNICIÓNCocina: FRANCESADificultad: BAJA

Servings

4

servings

Prep time

15

minutos

Cooking timeminutes

Esta receta alcanza para un bowl de ensalada para 4 guarniciones, o para 2 ensaladas grandes.

Ingredientes

• 1 pizca de sal

• 1 cda de vinagre de vino

• 1/2 echalote, picado muy fino

• 1/2 cdta de mostaza Dijon

• 3 cdas de aceite de oliva

• Opcional: alguna hierba fresca, como ciboulette, perejil, etc.

Instrucciones

• En un bowl mezclamos 1 pizca de sal, 1cda de vinagre y 1/2 echalote picado fino. Dejamos reposar por unos 10 minutos (confía).
  
• Incorporamos 1/2 cdta de mostaza Dijon y 3 cdas de aceite de oliva, prueba y agrega más de lo que creas que necesite: sal, aceite si está muy picante o mostaza si por el contrario necesita más power.
  
• Por último incorpora las hierbas justo antes de comer, y mezcla con la ensalada base para servir.

Notas

• Yo amo hacer la vinagreta en el mismo bowl donde mezclaré la ensalada, me encanta que las paredes ya están mojadas por lo que es fácil distribuirla bien y ensucio menos. Si prefieres hacerlo en una jarrita también es válido y el proceso es el mismo.