Carne Mechada para Pabellón – Sin olla de presión!
Digo que la carne mechada es para pabellón criollo para que se imaginen el sabor -el propio!, pero obviamente pueden usarlo para lo que quieran: empanadas, arepitas, o un almuerzo con arrocito.
Lo cierto es que esta receta es LA RECETA. Por supuesto, no me llevo el crédito: está basada en la receta de Scannone del libro rojo, sólo le hago un par de cambios porque -sin ánimo de criticar- no veo por qué no aprovechar la oportunidad de hacer un caldo delicioso cuando estamos hirviendo la carne. Scannone sólo usa agua y aunque no dudo que el resultado es estupendo, me encanta poderle aportar un par de sabores más, ya que este caldo después se utiliza en la misma carne para saborizarla.
Yo me niego a comprarme una olla de presión, básicamente por temas de espacio; y para que la carne me quede perfecta yo la dejo 2 horas en mi olla normal, cerrada y con bastante agua. Es muchísimo tiempo, sobre todo considerando que con la olla de presión sería menos de la mitad, pero lo tengo asumido y cuando me embarco en la misión de la carne mechada no me hago drama y calculo el tiempo considerando estas 2 horas. Muchos artículos en internet hablan de 1:30hrs, pero yo la he sacado en ese tiempo y me parece que me cuesta más la parte del desmechar. Con las dos horas en cambio me ha ido fenomenal.
Otra recomendación que les doy es desmechar con la carne aún caliente / tibia. Cuando se enfría y se seca es mucho más difícil.
Mucho preámbulo, vamos a lo que vinimos!
Carne mechada para 4-5 personas
🇻🇪 En una olla metemos 1kg de plateada (en Chile) con 1/4 cebolla, 1 tallo de celeri y 1 cebollín picado longitudinalmente. Cubrimos con agua (aproximadamente 4 tazas), y lo llevamos a fuego alto hasta que hierva y luego bajamos a fuego medio tapado por 2 horas y siempre pendiente de que haya suficiente agua. (Referencia: Al final van a quedar con 2 tazas de caldo).
🇻🇪 Cuando la carne esté lista la sacamos y la desechamos en hebras finas. La apartamos. Colamos y reservamos el caldo.
🇻🇪 En una sartén de buen tamaño vamos a sofreír el otro 3/4 de cebolla con 3 dientes de ajo molidos hasta que esté bien cocido, unos 7 minutos.
🇻🇪 Sumamos 1 pimentón y 1 cucharada de ají dulce todo picado fino, sofreímos por 1 minuto.
🇻🇪 Incorporamos 1 lata de tomate picado (o enteros pasado por licuadora brevemente), 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de comino molido y se cocina hasta que se evapore un poco, unos 10 minutos.
🇻🇪 Agregamos 1 cucharada de ketchup, revolvemos y sumamos la carne mechada y el caldo donde la cocinamos. Hervimos a fuego medio-alto revolviendo seguido, hasta llegar a la consistencia de tu gusto. Para mi unos 45 minutos.
Et Voilà!
Una maravilla de receta. No tiene desperdicio.
Cuando me compre la olla de presión seguramente la haré más seguido jaja.
Si eres fanático de las recetas de Scannone aquí te dejo una buenísima: Chuletitas Fritas, rica rica!.
Enjoy!
