Chili Oil – Aceite de Ají

Últimamente me he encontrado guardando demasiadas recetas asiáticas, siento que las veo por todas partes y quiero probarlas todas!. Por eso decidí empezar por una que me va a servir para muchas otras: el chili oil. Además seamos francos: el efecto del aceite cayendo en las hojuelas, ese sonido, ese olor… obvio que tenía que empezar por aquí!.

Yo soy bien niñita para los picantes, no me considero una experta y mucho menos una persona “que aguanta”… de hecho es un gusto adquirido. Cada vez lo disfruto más, y cada vez me atrevo a probar más, pero considero que estoy en las ligas menores del picante. Este para mi es ULTRA FUERTE.

Lo interesante es que tiene sabor. Tiene gusto. No es de esos picantes que solo “hacen daño” (eso es lo que yo siento jaja), este pertenece al grupo de los que pican pero que aportan.

Es fácil de hacer, es muy lindo el proceso, yyyy… necesitas bastantes ingredientes.

Esta receta está inspirada y es un mix de la de Patricia Carmona y la de @CJ.Eats_ .

Mise en Place

1️⃣ En una olla:

• 1/4 cda de semillas de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 anís estrella
• 1/4 ramita de canela
• 1/2 cda de pimienta Sichuan
• 1 cardamomo

2️⃣ En un bowl resistente a 🌡:

• 1/4 taza de Sichuan chili flanes (puedes usar peperoncino o el que tengas en casa).
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 cda vinagre negro

3️⃣ Para guardar:

• 1 cda de sésamo.
• Un frasco de vidrio con tapa hermética.

Hacer el Chili Oil

1. Lleva la ollita 1️⃣ a fuego bajo durante 45 minutos, tratando de mantener la temperatura en 230ºF.
   ⚠️ Si ves que el ajo se va a quemar, sácalo. No puede quemarse.
2. Sube la temperatura hasta que llegue a 350ºF y retira del fuego.
3. Inmediatamente pasa el aceite al bowl 2️⃣, a través de un colador METÁLICO para que se mezcle con la pimienta, pero sin que pasen las especies. EL OLOR ES INCREÍBLE.
4. Espera que se entibie, incorpora el sésamo, guárdalo en un frasco de vidrio y listo!

Et voilà!