Mi Thanksgiving ♡

Celebro mi thanksgiving en casa desde hace unos 4 años, no es una tradición familiar ni mucho menos; más que todo sale desde el “por qué no???” 🤷🏻‍♀️: Tiene que ver con preparar una rica comida, es una excusa para reunirse con la familia y dar gracias por las cosas buenas de nuestras vidas… así que POR QUÉ NO? 😂😂😂.

Mi versión, sin embargo, dista mucho de las escenas de las películas porque hay varios factores que me obligan a ubicarme en otro contexto: ❗️Estamos en el sur y hace calor, así que la cantidad de calorías no puede ser la misma; ❗️No tenemos un feriado al día siguiente, así que no podemos extendernos tanto; ❗️Todo el plan es una excusa para estar juntos, por lo que el mega trabajón no es necesario.

Me enfoco en preparar un pavo “como corresponde”, y acompañarlo con varias guarniciones que se ajusten a nuestro clima y al tiempo disponible.

Aquí les voy a dar unos tips para mi Thanksgiving a mi estilo: relajado, no-tradicional y casi veraniego☀️!.

Cuánto pavo por persona?

Yo prefiero que sobre a que falte, para evitar que alguien quede fallo o que no le toque la pieza que quiera, yo calculo para que sobre un poco (no se preocupen, después pueden hacer unas arepas con pavo y les juro que no se van a arrepentir).

El descongelado

Yo soy partidaria del descongelado en el refrigerador, creo que el método con agua fría aunque es más rápido es muy complicado por el espacio y por tener que asegurar que el pavo no se moje. Además me parece más sano.
Aquí les doy los tiempos para descongelar en el refri, dependiendo del peso del pavo:

La salmuera

Al igual que el descongelado, evito la salmuera líquida porque me parece demasiado espacio y desorden. Descubrí el año pasado la salmuera seca y me pareció LO MAXIMO:

🦃 Mezclas ½ taza de sal gruesa con 1 cucharada de azúcar morena y se la echas al pavo como si lo estuvieses salando para cocinarlo (→ de hecho lo estás haciendo! ❗️esta salmuera será la sal definitiva, así que no te pases acumulando demasiada en un sector), la idea es que quede bien distribuido por todos los lados, incluso un poquito por dentro,  y si te sobra no lo sobrecargues, no lo uses y ya.

🦃 Mete el pavo SIN CUBRIR en el refri al menos 12 horas (puede ser hasta 2 días), así la piel se seca un poco en la superficie y esto te garantiza que quede doradito y crujiente.

Antes de cocinar

🦃 Debes sacar el ave del refri al menos 3 horas antes de cocinarlo, para que su temperatura sea uniforme y se cocine parejo.

🦃 Ponlo en una fuente grande, que pueda recibir los líquidos que este bota durante la cocción y no dejarte un desastre en el horno.

🦃 Evita que el pavo toque el fondo de la fuente: va a recibir mucho más calor y los líquidos lo van a “hervir”, para levantarlo tienes dos opciones:
1) usar una base para pavo, que es como una rejilla inclinada que se mete en la fuente; o más fácil todavía:
2) crear una base con vegetales: cebolla, zanahoria, apio, papa, y aprovecha de meter también las menudencias que trae el pavo (generalmente vienen en una bolsita dentro de la cavidad). Todo esto nos va a servir para hacer el gravy más adelanta, para allá vamos….

🦃 El pavo ya está salado, vamos ahora a trabajar en su aroma: dentro de la cavidad metemos 1 limón picado por la mitad, varios dientes de ajo, 1 cebolla pequeña picada por la mitad, alguna rama de su gusto: yo soy de romero, pero si prefieres algo más suave puedes usar tomillo.
❗️Si la cavidad se ve demasiado full saca algo, medio limón o cebolla… debe fluir aire y la cantidad de cosas que puedas meter va a depender del tamaño del pavo… Pero no te estreses, esto es para dar aroma, así que no hay una forma mala o buena de hacerlo.

🦃 Para rematar, vamos a tomar bastante mantequilla y vamos a meterle entre la piel y la carne, separándola con nuestras manos, y luego embadurnamos el pavo con más mantequilla por todos sus lados. No escatimen, esto le da sabor, lo hace crujiente y dorado 😍.

🦃 Si quieren pueden complementar con un poco de pimienta negra. No más sal, recuerda que la salmuera nunca la quitamos.

A cocinar!

🦃 Yo preparo el pavo cubierto en aluminio en el horno caliente a 165°C hasta la última media hora, que le quito el aluminio para que se dore.

🦃 Cada media hora abro el horno y le doy un baño con los mismos jugos que va botando. Hay quienes preparan un glaseado más dulce y oscuro para esto, pero yo como soy floja me conformo con la mantequilla que cae, y que se mezcló con los sabores de los vegetales que tenemos abajo💡.

🦃 Es importantísimo ir revisando la temperatura interna del pavo, debemos llegar a 70°C en su parte más gruesa (sin llegar a tocar el hueso).  Esto es lo que nos dice cuándo estará listo.

🦃 Dependiendo del tamaño de tu pavo, estas son los tiempos referenciales para su cocción:

🦃 Cuando el pavo haya llegado a los 70°C, lo sacamos, lo escurrimos (tiene líquido en el interior, tienes que inclinarlo para sacárselo), lo ponemos en una tabla grande y lo cubrimos con aluminio al menos media hora antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan y te quede un pavo jugoso y no se escurra al cortarlo.

El gravy

🦃 Mientras el pavo reposa podemos hacer el gravy, con todos los jugos y ricuras que quedaron en la fuente, la ponemos a fuego medio-alto para que hierva.

🦃 Yo en este momento descarto las menudencias del pavo y los vegetales que quedan los aplasto lo más posible para exprimir los jugos y hacer casi un puré con lo que esté suavecito.  Cocinamos hasta que el líquido se haya reducido.

🦃 A mi me gusta espesar el gravy, así que agrego 2 cucharadas de harina y revuelvo todo para que esta se cocine un poco y pierda el sabor a crudo.

🦃 Luego incorporamos 1/2 de taza de vino blanco, y 2 tazas de caldo de pollo y dejamos que se reduzca y oscurezca.
* Pueden reemplazar el vino blanco por cerveza.

🦃 Colamos el gravy, descartando los vegetales y lo ponemos en una olla a hervir suave hasta lograr la textura que quieren: mientras más espesa, más tiempo. Rectifican sal y pimienta si hace falta, y listo!. Es solo cuestión de que lo calienten antes de servir.

A servir!

🦃 Yo corto el pavo antes de que lleguen los invitados… yo se que es lindo recibirlos con el pavo gigante, pero lo cierto es que es una maniobra un poco desastrosa y sucia, así que prefiero tenerlo en una bandeja ya picado y solo colocarlo en la mesa. Le doy un ligero golpe de calor en el horno, pero no sirvo caliente, para esto me apoyo en el gravy que si lo sirvo hirviendo.

🦃 Acompaño con puré de papas, con bastante mantequilla (dije que no usaba TODAS las calorías de las cenas tradicionales, pero no quiere decir que sea una cena light! 😂).

🦃 Complemento con una ensalada verde, con maices, porotos verdes… además del puré tengo uno a dos guarniciones, pero ambas muy sencillas que sólo tenga que calentar.

🦃 De postre pido ayuda a mi chef pastelera preferida: mi hermana Verónica👯. Ella siempre nos sorprende con algún pie, o una mezcla de helados deliciosos. Este año creo que nos vamos a ir por la opción de los helados que es fácil, fresco y rápido.

Et voilà!!✨

Requiere bastante trabajo? Sí, pero si lo ven objetivamente no es más que un pollo al horno más grande, así que no le tengan miedo 💪🏼.

Su mejor amigo: el termómeto, imposible que salga mal si se hace con tiempo, y con un termómetro.

Enjoy! 

Aprovecho para dejarles mis recetas preferidas que son las que reviso siempre para preparar mi pavo:

Receta de Pavo de Andy Baraghani de Bon Apetito AQUI

Receta de Pavo de Jamie Oliver AQUI

Receta de Gravy para hacer anticipado de Jamie Oliver AQUI

Receta de Pavo de Gordon Ramsay AQUI

Receta de Gravy de Jamie Oliver AQUI

Como cortar el Pavo de Everyday Food AQUI