Pasta con Porotos Verdes y Gremolata de Celeri
[ Porotos Verdes / Judías verdes / Ejotes / Vainitas ].
Amo un buen descubrimiento, y esta pasta lo fue!.
Cada bocado es una maravilla, las almendras crean una capa de sabor complejo e inesperado. No es que vale la pena probarla, es que HAY que probarla.
Vi la receta en el New York Times y quise hacerla inmediatamente.
La gremolata es una salsa verde que normalmente se prepara con perejil, pero en esta receta usan las hojas del celeri. Puedes hacer la tradicional si no tienes, aunque me encanta el giro.
Aquí les paso la receta como yo la preparé, ya que le hice algunos ajustes a la original:
RECETA PARA 4
🌱 La gremolata:
⭐︎ 1/2 taza de hojas de celeri picadas fino
⭐︎ 1 cucharada de ralladura de limón
⭐︎ 2 cucharaditas de ajo rallado
⭐︎ Sal
⭐︎ 1/4 de taza de almendras fileteadas tostadas
🌱 Ponemos a cocinar la pasta en una olla de agua salada hirviendo.
🌱 En una sartén de buen tamaño cocinamos en 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados fino hasta que suelten aroma (sin quemarse!), sumamos 1 cucharadita de peperoncino.
🌱 Cuando falten 2 minutos para que la pasta esté lista, incorporamos en la olla 300g de Porotos Verdes.
🌱 Pasamos la pasta + porotos listos a la sartén, y sumamos 1/4 de taza de agua de la pasta, mezclamos con fuerza para emulsionar.
🌱 Sumamos 1/3 de taza de queso parmesano y la gremolata que preparamos antes. Agreguen más agua de pasta si es necesario.
🌱 Listo para servir, con más parmesano y otro toque de aceite de oliva.
Et voilà!
TIPS
💡 Siempre es importante pero en esta receta es IMPORTANTÍSIMO: No boten el agua de la pasta!, la necesitan para la salsa.
💡 La receta del NYT -además de cantidades y proporciones distintas- tiene mantequilla, yo no le puse porque de verdad creo que no es necesario -y eso que la amo!!!!, pero el aceite de oliva me parece suficiente aporte de grasa y sabor.
Otro buen uso que le puedes dar al céleri puedes verlo AQUÍ jaja.
Enjoy!
