Spaghetti Vongole ♡☀️
Me emociona muchísimo escribir esta receta de Spaghetti Vongole!!!!
El Spaghetti Vongole es una de mis pastas preferidas de la vida porque no importa la estación ni qué temperatura haga afuera, es el verano en un plato ♡ y todos sabemos cuánto amo el verano 😍
Que no les engañe lo poco frecuente que se ve, es EXQUISITA y sobre todo ES MUY FÁCIL! Les prometo que no requiere técnicas complicadas y es ridículo lo rápido que se hace. Pero sí, ciertamente tiene un detalle al que hay que poner atención: Cuál es el truco? La Sincronización: Timing! Es lo único de lo que deben estar pendiente, que la pasta y la salsa estén listas al mismo tiempo.
La primera vez que preparé el Spaghetti Vongole estaba estresadísima; la segunda y la tercera también 😂 pero después me di cuenta de que a pesar de que tal vez no ha sido EXACTA la sincronización, siempre ha salido bien, así que empecé a disfrutar más el proceso. Es muy lindo prepararla, los olores son fabulosos, lo dinámico de las almejas abriendo… es una experiencia rica. Anímense!
A lo nuestro! Pasta para 4:
MISE EN PLACE:
☀️ Nos aseguramos de tener limpio 1Kg de almejas.
Hay que descartar las cerradas y las que estén rotas, y eliminar rastros de algas y sucios que puedan tener pegadas.
Si son congeladas pongan atención a las notas con: ❗️
☀️ Ponemos al fuego dos cosas:
- Una Olla con agua salada, para nuestra pasta.
- Una sartén grande con la tapa puesta.
☀️ Mientras esto se calienta, vamos a picar y reservar por separado:
- Tallos de un manojo de perejil picado fino.
- Las hojas del perejil.
- 4 dientes de ajo, picados fino.
- 2 tomates, picados en trozos pequeños.
- Medimos 250ml de vino blanco.
☀️ Cuando el agua de la pasta esté lista y tengamos nuestro mise-en-place preparado, ponemos a cocinar 500gr de spaghetti en el agua salada. [Te dejo mis mejores tips para hacer pasta, y los DON´T que también son importantes!!!😂 ]
☀️ Cuando falten 5 minutos para que la pasta esté lista, nos ponemos a preparar nuestra salsa:
❗️ Si están usando almejas congeladas empiecen a hacer la salsa antes, sólo un par de minutos después de haber puesto la pasta (las congeladas tardan más en abrirse). ❗️
LA PREPARACIÓN:
☀️ En la sartén caliente echamos un buen chorro de aceite de oliva (al menos 3 cucharadas), y ponemos a saltear el ajo, los tallos de perejil, un poco de pimienta, peperoncino y los tomates.
☀️ Apenas el ajo tome un poco de color, incorporamos las almejas, revolvemos y sumamos el vino blanco. Tapamos y esperamos varios minutos a que se abran.
❗️ Las frescas se abren en menos de 5 minutos, las congeladas pueden tardar casi el doble. ❗️
☀️ Destapen la sartén y descarten las almejas que no se abrieron. Ya la pasta debería estar lista.
☀️ Con ayuda de unas pinzas pasen el spaghetti para la sartén, mezclen todo bien y sumen las hojas de perejil y más aceite de oliva. Los jugos de las almejas, el vino, el aceite, todo debe quedar como una emulsión de felicidad!
Se debe servir inmediatamente!!!!
NOTA IMPORTANTE:
Deben haberse preguntado: cuándo ponemos sal???
El agua que botan las almejas es bastante salada, así como debería serlo el agua en la que cocinan la pasta.
Con estas dos fuentes de sal yo no he tenido que ponerle más, y les recomiendo que al principio lo hagan así: salen bien su pasta, es muy probable que al menos para este caso no necesiten más.
Enjoy!
