Tartaleta de Chocolate – con Trampa
Uno de mis postres preferidos de la vida es una tartaleta de chocolate que servían en Baco (uno de mis restaurantes preferidos en Santiago), y digo servían porque para mi pesar ya no están en el menú y las extraño cada vez que voy. La tartaleta era súper crocante, delgadita, mantequillosa, y el chocolate amaaargo y apenas dulce… el tipo de postre que yo AMO porque no me empalaga.
Le pedí a Vero que me ayudara a replicar eso, pero en una versión “casera” AKA fácil y que cualquiera pudiese preparar en su casa con algo de tiempo y motivación. Eso hizo Vero tal cual!.
Vas a necesitar
- Harina
- Azúcar flor / impalpable
- Mantequilla sin sal
- Huevo
- Sal
- Crema de leche
- Chocolate amargo
La tartaleta quedó TAL CUAL como la recuerdo en Baco, delgadita, mantequillosa y muy muy muy crocante. Un éxito!. Para esta receta sólo usaremos la mitad de lo que preparamos, pero no es problema porque lo puedes congelar envuelto en film plástico y usar después para otra receta, como esta Galette de Manzanas deliciosa, o estas Galettes de Duraznos y Ciruelas, ideales para el verano.
Para la parte del chocolate amé la propuesta: una mousse ULTRA MEGA FÁCIL de preparar, cualquiera sin muchos conocimientos pasteleros puede hacerla perfectamente. Sin batir claras, sin usar huevo, de verdad realmente fácil y deliciosa.
Para rematar la tartaleta de chocolate preparamos una ganache básica para “decorar” y además dar un toque extra chocolatoso porque, por qué no?. Encima pusimos un poquito de sal en hojuelas (usamos Maldon que es bella y muy salada) y el resultado no puede ser más delicioso!.
Tartaletas de chocolate – con trampa
Plato: POSTRECocina: FRANCESADificultad: MEDIA8
servings1
hora30
minutos20
minutosLa receta de la tartaleta te
INGREDIENTES
- TARTALETA
250g de harina
125g de azúcar en polvo
125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
1 pizca de sal
- MOUSSE DE CHOCOLATE CON TRAMPA
265ml de crema de leche
150g de chocolate 60-70%
- GANACHE DE CHOCOLATE
80g de crema de leche
80g de chocolate 60-70%
Instrucciones
- Empezamos haciendo la Masa de la Tartaleta, para lo que mezclamos todos los ingredientes (sin batir en exceso!, lo mínimo necesario para integrarlos), hacemos 4 rectángulos con esta mezcla, los cubrimos con papel plástico y los llevamos al refri por al menos 1 hora para que enfríe bien.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Sacamos 2 rectángulos de masa* del refri, dividimos cada uno en 4 partes iguales y los estiramos con ayuda de un rodillo / uslero en una superficie enharinada, hasta que tengan el tamaño suficiente para cubrir moldes individuales de tartaletas de 12cm (aproximadamente 3mm de espesor).
Si vas a hacer una tartaleta grande no dividas los rectángulos.
*Para esta receta sólo usaremos la mitad de la masa, el resto puedes congelarla y usarla después. - Cubrimos los moldes con la masa estirada, les hacemos huequitos en la base con ayuda de un tenedor y llevamos al congelador unos 10 minutos. Sacamos y llevamos al horno por 20 minutos o hasta que vean los bordes dorados. Sacamos y dejamos enfriar.
- Para hacer la Mousse con trampa, calentamos a fuego bajo en una ollita nuestra crema de leche y cuando tenga temperatura suficiente la apartamos del fuego y sumamos nuestro chocolate troceado pequeño revolviendo hasta que se haya derretido por completo y sea una mezcla líquida. Llevamos al refri para que enfríe y cuando esté fría sacamos y batimos por 10 minutos hasta que tenga cuerpo y textura “de mousse”. Apartamos.
- La Ganache para decorar se hace parecido que la mousse: unimos crema de leche caliente con el chocolate bien troceado hasta que se haya derretido. Listo, apartamos para que enfríe un poco.
- Es momento de armar! Cubrimos nuestras tartaletas con la mousse de chocolate hasta que estén bien rellenas, luego con una cucharita hacemos líneas “al descuido” con la ganache para decorar, y como último paso, esparcimos sobre las tartaletas sal en hojuelas desde bastante altura para que queden bien distribuidas.
Et voilà!
Notas
- La masa congelada puede durarte 6 meses.
