TOP 12: Errores Comunes en la Cocina

Tengo unos 10 años cocinando, pasé de no cocinar nada a disfrutar montones con esto de la comida rica que uno puede llegar a preparar en casa con un poco de tiempo y ganas. Entre las tantas cosas que he aprendido, les tengo mi máxima lista de Don´ts – lo que NO deberías hacer. Algunos los aprendí leyendo y viendo videos de chef de verdad y las otras, que son la gran mayoría, pues a los golpes 😂😂😂. Lo cierto es que estos Errores Comunes en la Cocina son tips para que tu vida en la cocina sea más simple, mejor, más rápida, y sobre todo más rica. Se los paso:

❗️SALAR EL AGUA ANTES DE HERVIR

La sal hace que el agua tarde más en hervir. Si vas a preparar una pasta y estás apurado, mejor espera que el agua hierva antes de salarla.

❗️ACEITE EN LA SARTÉN

Si vas a preparar carne, pollo o pescado en una sartén, es mejor echar el aceite de oliva a la misma carne y no al sartén: provoca menos humo y lo mejor es que usas sólo la cantidad de aceite que necesitas.

Para mí es fundamental para las proteínas que les mencioné, pero también lo aplico si voy a sofreírla espárragos, brócoli, etc.

❗️ADEREZAR CON MUCHA ANTELACIÓN

Algunos aderezos hacen que se marchiten los verdes de las ensaladas. Si quieres adelantar el trabajo puedes tener la vinagreta lista y la incorporas a la ensalada justo antes de comer. Así mantienes lo crocante y el color de todo.

❗️QUEMAR EL AJO

El ajo se quema en un abrir y cerrar de ojos y se pone amargo. A menos que la receta incorpore inmediatamente después algún líquido (vino, caldo, etc), pon el ajo al final de modo que sólo pase un par de minutos cocinándose.

❗️NO LEER TODA LA RECETA

Anotas los ingredientes y no lees las instrucciones sino cuando ya estás cocinando? → Don´t. Si estás haciendo una receta por primera vez lo mejor es leerla completa para entender pa´dónde va la cosa. El “mise en place” en estos casos es tu mejor amigo.

❗️USAR UTENSILIOS MUY PEQUEÑOS

Tablas de picar, ollas, bowls para mezclar… no pienses sólo en que las cosas “caben”, piensa en tu comodidad, en que necesitas espacio de maniobra. Así evitas cortarte y trabajas más ordenado. Aquí te dejo el link de mis utensilios preferidos.

❗️COCINAR CON LA SARTÉN FRÍA!

Sobrecargar la sartén de cosas o empezar a cocinar con la sartén fría: ambas dan como resultado una comida sin “crust”, sin el doradito lindo y rico que tiene algo preparado en una sartén bien caliente. No queremos comida que parece hervida!.

❗️POCA SAZÓN

Esta es terrible 🤦🏻‍♀️. Sólo hay una cosa peor que una comida muy salada: una sin sal!!! Mario Batali suele salar casi cada ingrediente que va incorporando por separado! Las cosas en los restaurantes son deliciosas porque TIENEN SAL!. La clave? ir probando, siempre probar la comida!.

❗️BOILING Vs. SIMMER!

En español creo que no hay diferencia entre estas palabras, pero en la cocina son muy distintas!. “Hervir” y “Hervir suave” son tan diferentes como el blanco y el negro. Por ejemplo, si quieres hacer pasta tienes que HERVIR, pero si quieres huevos pochados tienes que HERVIR SUAVE (simmer).

❗️HIERBAS SECAS VIEJAS

Revisa que las hierbas secas de tu despensa no estén vencidas, y cada vez que las vayas a usar revuélvelas. Mi consejo no tiene que ver con un tema de sanidad 😂 sino porque con el tiempo las hierbas secas pierden su esencia, especialmente las que están arriba en la capa que tiene más contacto con el oxígeno (por esto lo de revolverlas). Importante usar envases cerrados sí o sí! esos pocillos abiertos lindos para tenerlas a la mano son la muerte misma de las pobres hierbas.

❗️NO USAR LA CARNE CORRECTA

Tendemos a pensar que la carne magra es mejor, es más cara, es más fancy, es más light. Lo cierto es que depende de la receta. Hay comidas para las que una carne magra sería un tremendo desperdicio (un guiso por ejemplo), y hay otras para las que es perfecta. No gastes más innecesariamente, recuerda que la grasa aporta sabor.

❗️NO SECAR LA PROTEINA

Esto va en la misma línea de la sartén fría, mientras más humedad tenga la carne, más se va a “hervir”. Para una corteza dorada y con textura lo mejor es secarla un poco, puede ser con toallitas de cocina o dejándola en el refri un rato destapada (no te preocupes, no es toda la noche, una media hora seca lo suficiente la superficie). La del refri la hice el año pasado con el pavo (que era muy grande para usar tanto papel) y quedó perfecto!.

Como estos TOP 12: Errores Comunes en la Cocina deben haber MILES!!!! Seguramente en varios años podremos hacer la segunda parte, porque de la cocina uno nunca deja de aprender ♡.

Enjoy!