Gratin de Papas con Puerro y Tocineta

Hay algún acompañante mejor que un gratin de papas??? –no lo creo.

Les voy a confesar que me gustan tanto los puerros que cuando tengo en mi casa me genera un poquito de estrés qué hacer con ellos! No es que sea un ingrediente demasiado costoso o exótico, pero por alguna razón no siempre lo consigo en el supermercado… de hecho, rara vez lo veo; entonces cuando por fin lo tengo en mis manos me entra una sensación de: NO PUEDO DESPERDICIARLOS!!!!. Me encanta hacerlos protagonistas, preparar algo en función de ellos… y rara vez al usarlos no es así, su sabor Y SU AROMAAAA no pasan desapercibidos. Maravilloso.

En esta oportunidad la inspiración me llegó inmediatamente: puerro + papa + tocineta + queso + mantequilla… tenía todos los ingredientes, qué podía salir mal?. Tomé de base la receta del Gratin Dauphinois que había preparado este año y la adapté para recibir estas nuevas ricuras (puerro, tocineta). No puedo estar más feliz con el resultado y seguramente esta nueva versión del gratin de papas aparecerá en mi cocina más seguido que su famosa madre.

Creo que es un go-to estupendo para recibir gente en la casa porque es un plato super rendidor y delicioso, de esas comidas tan ricas que satisfacen y hacen feliz… de esas que no se olvidan.

Otra ventaja es que combina con prácticamente cualquier proteína y al tener tanto sabor y tanta personalidad puedes “hacerte el Willy” y preparar la proteína de la manera más sencilla posible, igual tendrás una comida maravillosa. Yo preparé un t-bone (que estoy adicta últimamente) usando mi técnica de Steak Sin Parrilla y quedó delicioso; pero me lo imagino perfectamente con un pollito o un pescado a la plancha, estofado, o hasta en Papillote.

RECETA PARA 4

💚 Precalentamos el horno a 215ºC.

💚 En una ollita con 1 cda de aceite de oliva sofreímos 5 lonjas de tocineta picada -puedes usar más si así lo prefieres, esta parte es a gusto. Cuando estén doraditas las apartamos.

💚 En la misma ollita sumamos 1cda de mantequilla y sofreimos 1 puerro picado diagonalmente en tiritas delgadas. Cuando esté traslúcido, sumamos 1 taza de leche entera, 1 pizca -generosa- de nuez moscada, sal y pimienta. Dejamos calentando a fuego bajo, que hierva suave.

💚 Rallamos 1 taza de queso mozzarella y apartamos.

💚 Con ayuda de una mandolina rebanamos 1kg de papas, y las vamos poniendo en agua fría para que no se oxide mientras lo hacemos. Cuando estemos listos engrasamos una fuente de horno.

💚 Para armar vamos a hacer capas como si fuese una lasagna, dividiendo todo en 3 partes (aprox):

• Tomamos 1/3 de las papas y hacemos la primera capa en la fuente.
• Cubrimos las papas con 1/3 de la mezcla de leche y puerro, 1/3 de las tocinetas, 1/3 de taza de queso mozzarella rallado y un poquito de sal.
• Vamos a repetir otra capa de 1/3 de papa, 1/3 de leche, 1/3 de tocineta, 1/3 de queso y sal.
• Luego una última capa con lo que queda de ingredientes.

💚 En la última capa sumamos 1 manojito de queso parmesano, un par de cubitos de mantequilla bien repartidos y más pimienta.

💚 Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno 30 minutos. Luego retiramos el papel y esperamos que se dore por arriba y la leche se haya evaporado en su mayoría. Las papas para este momento ya deben estar listas.

Et voilà!.

TIPS

💡 Yo prefiero ir salando poquito a poco cada etapa porque así 1- queda bien distribuida la sal, 2- no se me pasa la mano. Pero es importante que vayan poco a poco!.

💡 Mi molde es como de 20×20 y con un poco más de 5cm de alto. Es ideal que puedan usar algo con altura para que se disfruten las capas.

💡 Si no tienes mandolina puedes usar un buen cuchillo, pero es importante que la papa quede delgadita y todas lo más parejas posible. Aprovecho para pedirte: POR FAVOR CÓMPRATE UNA MANDOLINA jajaja… aquí te dejo mi listado de los utensilios más importantes de la cocina… y sí, la mandolina es uno de ellos!.

Enjoy!