La Mejor Hamburguesa Francesa
Hice en mi cuenta de Instagram un Mes Francés, para probar recetas nuevas y demostrar con algunas preparaciones que no es tan difícil como se piensa, porque creo que la cocina francesa tiene su buena y su mala fama, esta última asociada a palabras como “complicada”, “poquita” y “cara”. Cuando -en mi opinión- la comida francesa más tradicional está muy lejos de todo eso. Esta experiencia fue divina y aunque me quedaron muchísimas recetas por fuera, se me acabó el mes y quise rematar con esta Hamburguesa Francesa, que no es más que un resumen de sabores e ingredientes que hemos probado durante el #MesFrances.
No quise hacer algo demasiado producido -en honor al foco de este experimento- y conseguí un sabor maravilloso con muy pocos detalles, pero contundentes y que combinados dieron un resultado exquisito.
Sobre los ingredientes
El alma de la fiesta es la cebolla caramelizada, que la hice a fuego bajo por más de 2 horas con mantequilla y a veces un poquito de agua para desacelerar el “quemadito” y que la cebolla realmente se hiciera bien.
La cebolla a pesar de que no lleva azúcar queda suuuuper dulce, es espectacular. Le puse un poquito de sal, sin embargo es una mermelada. Para compensar esto usamos Mostaza Dijon y rúcula, ambos ingredientes con un importante toque picante, que equilibran maravillosamente la suavidad de las cebollas.
Mis mostazas preferidas son la Amora y la Maille… esta última es la que puedo conseguir en Chile. Si tienes oportunidad de comprar Amora, cómprala. Pero las dos son excelentes. Por favor, si puedes: usa Dijon para esta receta… así como en la Viangreta, hace la diferencia.
La carne de la hamburguesa la preparé con ramitas de tomillo, que le dan un aroma DE OTRO MUNDO y a pesar de no ser muy invasivo se siente y aporta profundidad en cada bocado. Rematé las carnes con láminas de queso gruyère que también tiene un ligero toque picante aunque menos predominante que la mostaza y la rúcula.
La hamburguesa quedó deliciosa!
La Mejor Hamburguesa Francesa
Plato: PRINCIPALCocina: FRANCESADificultad: BAJA4
servings10
minutos1
horaIngredientes
- CEBOLLA CARAMELIZADA
3 cebollas grandes
3 cdas de mantequilla
- LA CARNE
500g de Carne molida (al menos 10% de grasa)
1 cdta de comino molido
1 cdta de hojitas de tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
- HAMBURGUESAS
4 Panes de hamburguesa
100g de queso gruyère
2 manojos de rúcula
Mostaza Dijon a gusto
Instrucciones
- Preparamos la cebolla caramelizada derritiendo la mantequilla en una olla de buen tamaño y agregando la cebolla picada en julianas (no demasiado delgadas) a fuego medio. Revolvemos de vez en cuando y si toma color demasiado rápido agreguen unas cucharaditas de agua y bajan la temperatura, lo importante es que la cebolla se vaya poniendo marrón pero poco a poco, no que se queme. Si después de 1 horas ya les gusta el color retiran del fuego, mientras más tiempo lo dejen más oscura será y más profundo su sabor.
Para tu referencia, estas estuvieron 2 horas a fuego medio – bajo.
Esto lo puedes hacer anticipadamente y recalentar para comer, sirve microondas. - A mi me gusta tostar los panes antes de hacer la carne, si tienes espacio puedes hacerlo al mismo tiempo.
- Mezclamos la carne con el comino, tomillo y pimienta, sin amasar demasiado, lo necesario para integrar. Formamos 4 hamburguesas y las cubrimos con aceite de oliva. Dejamos un ratito en el refri para que agarren bien la forma. Justo antes de cocinar le ponen sal por ambos lados y la llevan a la plancha / parrilla bien caliente hasta el punto de cocción que quieras. Apenas la volteen, sumamos el queso gruyère para que se derrita un poco mientras se termina la carne.
- Listo! A armar las hamburguesas: pan tostado, carne con queso, cebolla caramelizada, rúcula, mostaza y pan!… MARAVILLA!!!!
Et voilà!
Notas
- Me han escrito varias veces recomendándome poner los vegetales debajo de la carne, por “estabilidad”. Señores: eso no se hace. Una hamburguesa es más que la suma de sus partes: el pan TIENE que estar en contacto con la carne para que recoja los jugos y quede INCREÍBLE. Si no, es un simple pan. Ese efecto no lo podemos sacrificar por estabilidad ;).
