Mantequilla de Mostaza
Soy fanática de las compound butter -mantequillas compuestas (en inglés suena mejor jaja). Me encanta la mantequilla -obvio- y me fascina cómo un ingrediente que ya es maravilloso puede transformarse completamente para convertirse en algo hecho a la medida. Esta mantequilla de mostaza llega para quedarse.
La receta la adapté de My Paris Kitchen de David Lebovitz, un libro maravilloso que si tienes la oportunidad te recomiendo que tengas. Lebovitz usa mostaza Dijon en vez de antigua y ademas sazona el steak con bastantes ingredientes. Yo para efectos de aclarar te cuento que sólo usé sal en la carne, pero quisiera que esta receta se centre en la mantequilla, porque creo que puede servir para más cosas además de carne.
La mantequilla con mostaza tiene un toque casi picante que la hace adictiva y definitivamente no pasa desapercibida. Si eres de los puristas que prefieren la carne sólo con sal, te recomiendo que le des una oportunidad cuando prepares algo en la hornilla (estoy de acuerdo en que la carne a la parrilla no necesita sino sal), la adición de mantequilla cuando uno prepara un steak sin parrilla es notable, por algo es el go-to de los mejores chefs y el “secreto” mejor conocido de los grandes restaurantes de carne.
Vas a necesitar
- 2 cdas de una buena mantequilla
- 2 cdtas de mostaza en polvo
- 1 cdta de mostaza antigua
Comentarios sobre los ingredientes:
Ojalá utilices una mantequilla que te guste sola, es clave que con tan pocos ingredientes sean buenos. Para que la mantequilla esté suave tienes dos opciones:
1- Sacarla con tiempo del refri.
2- Cubrirla con un plato hondo que previamente hayas tenido un minuto con agua hirviendo.
En relación con la mostaza en polvo, se que no es precisamente algo que todos tenemos en la despensa, pero la buena noticia es que es MUY FÁCIL de conseguir!. Yo de hecho compré una marca X en el super y después pasé por una tostaduría que me encanta y encontré una mejor todavía.
Sobre la mostaza antigua, si bien la receta de Lebovitz lleva Dijon (y definitivamente la probaré así) me encantó el POWER que le da la antigua.
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Mantequilla con Mostaza
🧈 En un bowl o plato mezcla 2 cdas de mantequilla suavizada con 2 cdtas de mostaza en polvo y 1 cda bien resuelta de mostaza antigua. La idea es que quede una mezcla homogénea.
🧈 Trasnfiere a un pequeño molde o forma una montañita y llévalo al refri hasta que quede firme. Luego podrás cortarlo y ponerlo sobre la carne cuando esté todavía bien caliente, para que empiece a derretirse.
Et voilà!
Maravilloso y súper fácil de hacer.
Tengo pendiente dos cosas:
1- Probar esta mantequilla con mostaza sobre un salmón grillado.
2- Probar la versión con Dijon de My Paris Kitchen.
Si te entusiasma esto de las mantequillas compuestas, aquí te dejo mi Mantequilla Verde, que también es deliciosa y tal vez más versátil porque su sabor es más delicado, por lo que podría servir para varios pescados, además de pollo y carne.
Enjoy!
