Mi Pollo Marengo – Comfort Food, French Style 🇫🇷

Les miento si les cuento cómo descubrí este plato, la verdad es que no recuerdo cómo llegué a él, lo que sí es seguro es algo: desde la primera vez que hice este Pollo Marengo supe que nunca más saldría de mi repertorio. 
Esto es Comfort-Food nivel DIOS!.

En el título del post la palabra “mi” no es un error: esta es MI versión del Pollo Marengo, que es realmente entre un pollo marengo y uno provenzal, pero no es ninguno de los dos 😂, así que el único motivo por el cual no le cambio el nombre por uno propio es por flojera jajaja.. mentira, y porque realmente creo que mantiene mucho del original, sólo quito las aceitunas que -confesión- no me gustan, y el cangrejo porque… bueno, porque no tengo normalmente cangrejo en mi casa 😬.

Definitivamente tengo pendiente probar la versión con cangrejo, porque creo que va a ser WOW!, me da muchísima intriga lo que puede aportar, porque creo que el sabor del guiso está tan bien consolidado que me pregunto qué tanto se siente el cangrejo?… En fin, a la lista de pendientes de la vida.

Las primeras veces que lo preparé puse las pechugas de pollo enteras, funciona perfecto porque el tiempo que hay que esperar a que todo se cocine y tome forma alcanza para que queden bien hechas; pero por cuestiones más prácticas a la hora de servir, últimamente me gusta picarlo crudo y hacer como strips. Además me parece que se ve mejor.

Los detalles que importan

• Hay que secar el pollo para que agarre buen color. Esto aplica para cualquier proteína, la humedad superficial que tienen evita que se forme una corteza y en su lugar, esta humedad “hierve” y es por eso que a veces quedan blancas/ grises en vez de doradas. Para esto, el papel absorbente es tu mejor aliado.

• Otro punto importante para lograr el dorado es que el aceite esté bien caliente. Además de haberlo precalentado bien, evita agregar demasiadas piezas a la vez, ya que esto produce que baje demasiado la temperatura y de nuevo, no se forma la corteza sino se hierve. Trabaja en tandas si es necesario.

• Sin haber limpiado la olla / sartén después de haber hecho los pollos hay que cocinar los vegetales. La gracia que tiene hacerlo ahí mismo es que vamos a aprovechar todos los pegaditos que quedaron en el fondo. Cuando desglacemos con el vino y caldo, todos estos residuos del sellado se sumarán a la salsa y le darán muchísimo sabor.

• Si picas el pollo no tienes que estar tan pendiente de que se haya cocido, porque 40 minutos es más que suficiente para que esto haya ocurrido; si dejaste las pechugas enteras, que también es una alternativa totalmente válida, cerciórate de que su temperatura interior marca al menos 74ºC.

• Puedes acompañar con lo que gustes, yo te recomiendo muchísimo el arroz porque juntos hacen que sea un plato demasiado reconfortante; sin embargo depende completamente de lo que más te guste: puré de papas, papas hervidas, al horno,… cualquier cosa que puedas mojar en la salsa.

Es muy muy muy rico!!! Sabe a casa ❤️. Está muy lejos de lo que uno tiene en la mente como comida francesa, esto es… totalmente hogareño y reconfortante.

Enjoy!

Esta receta fue publicada originalmente el 07 de febrero de 2019 y luego editada para ajustar algunos detalles del proceso y cambiar las fotos. Los ingredientes y las cantidades siguen siendo las mismas.

Mi Pollo Marengo – Comfort Food, French Style 🇫🇷

Receta de Adriana CottePlato: PRINCIPALCocina: FRANCESADificultad: BAJO

Servings

4

servings

Prep time

10

minutos

Cooking time

40

minutos

Calories

300

kcal

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

• 300g de champiñones

• 1/2 cebolla mediana

• 1/2 pimentón rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de pasta de tomate / concentrado de tomate

• 1/4 de taza de vino blanco

• 1 lata de 400g de tomates pelados

• 1/2 taza de caldo de pollo

• Perejil

Instrucciones

• Picamos las pechugas de pollo y con ayuda de papel absorbente las secamos lo más posible. Sazonamos con sal y pimienta.
• Sellamos el pollo en una olla de buen tamaño en aceite de oliva a fuego medio-alto, hasta lograr un color dorado atractivo. No es necesario que queden cocidos por dentro. Apartamos.
• En la misma sartén cocinamos los champiñones, cebolla y pimentón, previamente picados “al descuido” hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida. Sumamos el ajo picado fino y cocinamos un minuto más.
• Incorporamos la pasta de tomate, revolviendo bien todo y luego el vino, raspando lo más posible lo que haya pegado en el fondo (eso es puro sabor!). Luego de que se haya evaporado el alcohol agregamos los tomates, el caldo y los pollos que reservamos, junto con los jugos que desprendieron. Cuando hierva tapamos y dejamos a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
• Antes de servir me gusta quitar la tapa y dar un golpe de calor para espesar un poquito, unos 10 minutos a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y a comer!.
  Et voilà!