Mignonette – Vinagreta de chalotes para servir Ostras
Yo soy una amante de las ostras desde que tengo uso de razón, en las playas de Venezuela SIEMPRE se conseguían y aunque muy muy frescas eran pequeñitas, entonces terminaba comiéndome mil docenas. Las amo en serio. Y aunque mis preferidas siempre fueron con limón, con el paso del tiempo cada vez más le agarro el gusto a la salsa Mignonette. En Baco -uno de mis restaurantes preferidos en Santiago- lo sirven delicioso.
Yo soy partidaria de las ostras crudas y con acompañantes que la realcen, nunca me han convencido las preparaciones más complejas -y mucho menos cocidas. Hay muy ricas, no hay duda; pero no son mis favoritas.
Vas a necesitar
- Chalotes / échalotes -puedes usar cebolla morada? si… pero te recomiendo que hagas lo posible por encontrar los chalotes, que tienen un sabor más dulce y un aroma más delicado.
- Vinagre de vino tinto.
- Pimienta.
La salsa Mignonette es muy fácil de preparar, la clave en mi opinión está en lograr unos cubitos MÍNIMOS de chalotes, así no invaden o interrumpen la textura de la ostra que es tan delicada y suave. La combinación de sabores es perfecta.
En muchos sitios se acostumbra a poner la salsa directamente sobre las ostras y así se sirven… es súper válido y se ve muy bien, pero yo lo prefiero en un recipiente aparte para tener la opción de usar Mignonette, limón, o ambos. Creo que es la mejor manera de servirlo para que todos queden felices.
Mignonette
🦪 Pica 2 cucharadas de chalotes lo más fino que tus habilidades motrices te permitan.
🦪 Mezcla eso con 1/4 de taza de vinagre de vino tinto y pimienta recién molida la gusto (no uses demasiada).
🦪 Esto te debe alcanzar perfectamente para 12 ostras, seguro más si también sirves limón.
Et voilà!
Tips
💡 La consistencia puedes ajustarla según tu gusto, si la prefieres más líquida puedes variar la proporción y no pasa nada. A mi me gusta el radio 2:1, dos partes de vinagre por 1 de chalotes.
💡 Hay quienes le ponen sal, puedes probar.
💡 También es rico si puedes tenerlo refrigerado antes de servir, para agregar más frescura y hacer aún más delicado el sabor.
Ojalá se animen a hacerlo!!! Queda delicioso y se ve lindo que no solo haya limón para acompañar.
Enjoy!
