Pollo rostizado con hierbas y anchoas (estilo Zuni Café)
Este pollo rostizado forma parte de la sección de “Unexpected Guests” del libro I’ts all Easy de Gwyneth Paltrow, creo que es la receta más larga del libro pero esto no tiene nada que ver con la dificultad… es súper simple y delicioso. De verdad una de esas recetas que “llegó para quedarse”.
Durante unos minutos mientras la preparaba puso a prueba mi fe!, pero mis dudas quedaron anuladas cuando probé esta maravilla, además de que mientras más comía, más me gustaba!!!.
Pollo rostizado… con anchoas?
El plato resulta en un sabor ‘familiar’ pero con un yo-no-se-que espectacular, que por cierto sí sabemos qué es: las anchoas. Qué maravilloso ingrediente!
Si no te gustan las anchoas no te hagas drama, esto no sabe a pescado -que es el miedo que muchos tienen cuando algo lleva anchoas. Las anchoas son un concentrado de umami increíble. Puro sabor, pura complejidad, es un tremendo aporte y aquí cumple su parte.
Si eren team-anchoas aquí te dejo algunas recetas muy ricas; lo bueno de tener anchoas en la casa es que te transforman completamente una comida de normal a extraordinaria, y duran muchísimo en el refrigerador así que no tienes que estar mortificado porque se van a dañar.
Ajuste a la receta
Mi única crítica a la receta original del pollo rostizado es que cuando sale del horno con los panes bien crujientes, cuyo destino es convertirse en los croutones de la ensalada, en el libro indican que hay que incorporar una mezcla líquida (que es la que tiene las anchoas) y en mi experiencia algunos trocitos de pan quedan arruinados, totalmente empapados e inservibles.
Aquí les voy a recomendar sacar rápidamente los panes apenas salgan del horno y luego agregar el líquido, así los panes “se salvan” y mantienen esa crocancia que después agradeceremos al comer.
La cuestión es que esto hay que hacerlo rápido para poder desglazar el fondo de la bandeja con la mezcla de vinagre-agua-anchoas. La idea es echar el líquido con la fuente MUY CALIENTE.
Pollo rostizado con hierbas y anchoas (estilo Zuni Café)
Plato: PRINCIPALCocina: DE AUTOR4
servings10
minutos50
minutos300
kcalReceta fácil y deliciosa que forma parte del libro It’s all Easy de Gwyneth Paltrow, ideal para servir cuando tengas invitados en casa.
Ingredientes
1 pollo, cortado en 8 piezas
6 dientes de ajo, con la piel aplastados con un cuchillo
1 cdta de romero fresco, finamente picado
1 cdta de tomillo fresco, finamente picado
1 cdta de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 limón, rallado y picado por lal mitad
4 cdas de aceite de oliva
1/2 baguette, picada rústicamente en trozos de 2cm
2 anchoas trituradas o finamente picadas
2 cdas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de agua
4 puñados grandes de rúcula
Gajos de limón para servir, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220ºC.
- En un bowl mezcla el romero, el tomillo, la sal, pimienta, ralladura de limón y 1 cda de aceite de oliva. Cubre el pollo con esta mezcla (incluso por debajo de la piel) y ponlo en una bandeja de horno junto con los ajos aplastados con un cuchillo.
Lleva al horno sin tocar por 40 minutos. - Cuando pase el tiempo, incorpora en la bandeja los trozos de pan y el limón que picamos por la mitad.
Vuelve al horno por 10 minutos.
- Mientras tanto en un bowl mezclamos las anchoas, el vinagre y el agua.
En una bandeja para servir colocamos la rúcula con 1cda de aceite de oliva y una pizca de sal. - Retiramos del horno y rápidamente sacamos los panes y los ponemos junto con la rúcula. Rápido en la bandeja del pollo echamos la mezcla de vinagre (vamos a desglazar el fondo). Retiramos el pollo y lo ponemos sobre la rúcula y los panes.
- Volvemos a la bandeja caliente: aplastamos los ajos y descartamos la piel; exprimimos el jugo de los limones y revolvemos todo, aprovechando los quemaditos del fondo (saborrr!).
- Echamos la mitad de esa salsa sobre los pollos y la otra mitad puedes llevarla a la mesa para el que quiera más.
Et voilà!
