Reineta a la Meunière 🇫🇷
Para mi esta es la forma perfecta de preparar un pescado blanco, y cada vez que voy a un restaurant francés me cuesta un montón pedir otra cosa!. Consiste en una ligera fritura, y mucha, mucha pero MUCHA mantequilla!… que potencia el sabor del pescado y lo hace SUCULENTO!.
La Reineta a la Meunière es fácil de preparar en la casa, el rebosado no es complejo y no se ensucia mucho, por eso este es mi go-to para los días menos light. Les digo: lo vale!.
RECETA PARA 4
🐟 Salpimentamos 4 filetes de reineta de unos 200g cada uno.
🐟 En un plato llano ponemos 1/4 de taza de leche; y en otro 1/2 taza de harina. Pasamos los filetes primero por la leche y luego por la harina, rebosándolo bien por ambos lados y eliminando el exceso. Los reservamos.
🐟 Derretimos 1 cucharada de mantequilla en una sartén con un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente freímos los filetes hasta que lleguen al color que queremos, la temperatura debe ser medio-alta. Cuando estén listos los escurrimos en una rejilla o papel absorbente y aprovechamos para hacer la salsa.
🐟 En la misma sartén ponemos entre 3-4 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita a fuego medio, cuando ya no haga espuma sumamos el jugo de 1 limón y revolvemos hasta que se incorporen, aprovechando también los jugos que quedaron en la sartén de la fritura.
🐟 Para servir bañamos los filetes con la salsa meunière y espolvoreamos con perejil picado fino.
Et voilà!
DATOS
✓ Lo ideal es freír el pescado en mantequilla clarificada (ghee) y normalmente tengo en mi refri -esta vez sólo tenía una con ajo y nada que ver!. Si tienen, eliminen el aceite de oliva y sumen más mantequilla.
✓ El pescado se hace realmente rápido, por eso es importante tener temperatura para llegar a un buen color sin que se sobre cocine.
✓ Esto va perfecto con un puré y algunos vegetales. Se los recomiendo 100%!!!!.
Enjoy!
