Spaghetti alla Nerano ∽ La Pasta que Stanley Tucci amó en Italia!
El Spaghetti alla Nerano ha estado en el foco últimamente gracias a un capítulo del nuevo show de CNN “Stanley Tucci: Searching for Italy” en el que lo llama “una de las mejores cosas que ha probado en su vida”. Y si, es espectacular.
Como leí hace poco, “Zucchini is the new cauliflower”, parece que últimamente este es el vegetal de tendencia y eso me encanta, porque realmente creo que es muy versátil y se puede adaptar a mil cosas; aquí te dejo una idea que me encanta!.
Pero volvamos a la pasta.
Esta receta tiene su versión larga -no se si será “la original” pero es bastante demorada, incluye freír los zucchini el día anterior!… y está la versión corta, que obviamente es la que yo voy a hacer.
Adaptando la receta
Idealmente utiliza zucchini de los pequeños, que son más delgados y tienen menos semillas. Dicho esto, no es de vida o muerte; yo usé los normales y funcionó perfecto. Me fijé de que los cortes fuesen delgados para compensar.
Otro ingrediente que puede ser que tengas que reemplazar es el queso, ya que la provoleta de Mónaco puede ser difícil de conseguir. Yo te recomiendo un pecorino romano o un parmesano reggiano.
A mi me encanta el resultado de emulsionar el agua de la pasta con un poco de mantequilla, así que le sumo un par de cucharaditas para darle una ayudadita al aceite de oliva y lograr un resultado más sedoso. Te lo recomiendo.
El resto de la pasta es, no sólo fácil, sino con cosas que podemos tener en la despensa, así que es una receta que no necesariamente requiere una gran logística.
La clave del Spaghetti alla Nerano
Como lo he dicho mil millones de veces: el agua de la pasta.
Pues en el caso del Spaghetti alla Nerano no es sólo importante, es neurálgica!, no lograrás una buena salsa sin usarla: el agua de la cocción en este caso es TODO.
Y es importante mencionar, que como se necesita tanta y ya esta tiene sal, no es necesario salar la salsa en sí. Con el agua de la pasta es suficiente.
Spaghetti alla Nerano ∽ Pasta con Zucchini
Plato: PASTACocina: ITALIANADificultad: MEDIA2
servings5
minutos25
minutos300
kcalIngredientes
1 Zucchine grande / 2 pequeños
Aceite de oliva
160-200gr de spaghetti
1 diente de ajo
2 cdtas de mantequilla
100gr de queso provolone rallado / puede reemplazar: parmesano, pecorino.
2 hojas de albahaca
Sal y pimienta
Instrucciones
- Vamos a picar el zucchine en rodajas delgadas y parejas (puedes usar una mandolina) y lo vamos a freír en aceite de oliva hasta que queden “chips” con los bordes dorados. Apartamos en una rejilla o en papel absorbente.
- En abundante agua salada hirviendo, llevamos a cocinar la pasta. Recuerda poner el timer según las indicaciones del empaque.
- En una sartén de buen tamaño con 2 cdas de aceite de oliva calentamos el diente de ajo durante un minuto a fuego medio. Descartamos el ajo y en el mismo aceite, incorporamos las rodajas de zucchine (menos 4-6 rodajas para decorar después) y con ayuda de una cuchara de madera las calentamos y aplastamos hasta que empiecen a deshacerse; la idea es que suelten un poco de su cremosidad.
- Sumamos 1/4 de taza de agua de la pasta a la sartén y revolvemos bien para emulsionar. Puedes agregar mantequilla para lograr una textura más cremosa. Suma agua de la cocción de la pasta en la medida que veas que la salsa se seca, debe quedar bien sedosa pero lo suficientemente líquida para que impregne toda la pasta.
- Cuando los spaghetti estén listos, pásalos a la sartén sin escurrirlos demasiado. Revuelve bien para que se mezcle con la salsa e incorpora el queso rallado, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Más agua puede ayudarte si la necesitas.
- Por último sumamos la albahaca picada bien fina, revolvemos y servimos con más queso y las rodajas de zucchine que reservamos al principio.
Et voilà!
