Steaks de Coliflor con Comino y salsa Tzatziki

Yo creo que llegué un poco tarde a la fiebre del coliflor, pero qué importa verdad? Mejor tarde que nunca.
Lo cierto es que cada vez me gusta más y en mi afán por descubrir su potencial quise probar estos steaks de coliflor que resultaron ser una MARAVILLA de alternativa para servirla.

Esta receta es la primera de una serie que pienso hacer, porque cada vez más me doy cuenta de que la coliflor da para muuuucho.

Cómo picar la coliflor

Para sacar los steaks lo mejor es hacer primero un corte por la mitad y luego volver a picar a cada uno de los lados del primer corte, haciendo rebanadas de unos 2-2,5cm.

Dependiendo del tamaño de la coliflor, pueden salirte dos o más steaks. Mientras haya algo del tallo, podrás tener el steak completo. Cuando el tallo se acaba ya esas piezas (que son las que están más a los lados) se desarman y puedes guardarlos para otra cosa (un arroz por ejemplo).

Entonces, esta receta generalmente alcanza para pocos steaks, pero les prometo que vale muchísimo la pena.

Ventajas de los Steaks de Coliflor vs. los Arbolitos

Puedes estar pensando “si salen tan pocos steaks, mejor hacerla la receta con ‘arbolitos'”… y si, perfectamente puede funcionar si haces todo igual pero picando la coliflor en la forma más tradicional… Peeero… te estarías perdiendo de la parte más interesante de esta receta que es esa caramelización que se le hace en la superficie plana. Y es que se logra precisamente porque la superficie es plana!

Con la forma de cortarla tradicionalmente queda rico (los hicimos en paralelo a los steaks), pero no es lo mismo.

Ese doradito además de ser muy atractivo -importante en la comida- es delicioso. Pero hey! si son muchas personas, go!.

La salsa Tzatziki

Tengo pendiente dedicarle un post exclusivo a esta salsa, porque me parece que es demasiado rica y versátil.

Yo particularmente soy fanática de ponerle al salmón, me parece que lo acompaña maravillosamente porque es una salsa muy fresca y el equilibrio que logra con la grasa y sabor del salmón es para mi muy atractiva, especialmente para el verano. Además se ve muy bella.

La clave de esta salsa son las proporciones, por lo que las medidas -desde mi punto de vista- son sólo una guía y más relevante es ir probando y sintiendo cómo va quedando según la intensidad de los ingredientes que estés usando, porque no todos los limones son exactamente iguales, o la menta, etc.

Yo amo esta salsa pero si en algún momento me falta algún ingredientes no me doy mala vida y busco sustituto. Así que la respeto, pero no tanto… Un reemplazo muy común que yo hago es usar perejil en vez de eneldo; porque este último puede ser complicado de conseguir en los mercados pequeños donde compro normalmente las cosas de la semana.

Una alternativa es conseguir eneldo seco, ojalá de una buena marca para lograr mantener un poco de la receta original. Pero les digo con mucha franqueza, el perejil hace milagros. Es fresco también y su sabor no desentona como podría hacerlo no se, la albahaca, si me preguntas. No usaría albahaca.

Steaks de Coliflor con Comino y Salsa Tzatziki

Receta de Adriana CottePlato: SALADOS

Servings

2

servings

Prep time

5

minutos

Cooking time

30

minutos

Calories

300

kcal

Ingredientes

• Steaks de Coliflor

• 1 Coliflor

• Aceite de Oliva

• 1 cda de comino en polvo

• Sal y pimienta

• Tzatziki

• 150g de yogurt griego

• 1/4 pepino

• 1 diente de ajo pequeño, rallado

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 manojo pequeño de eneldo, picado fino

• Varias hojitas de menta, picadas fina

• El jugo de 1/2 limón

• Sal y pimienta

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200ºC.
• Corta parte del tallo de la coliflor, de manera que quede un plano y puedas “pararla” en una tabla. Descarta las hojas verdes gruesas que tenga por abajo.
• Haz un corte por la mitad, de forma que queden dos partes exactamente iguales. Luego haremos los steaks de lado y lado, hasta que ya no haya tallo y no se mantenga la forma.
  Estos arbolitos de coliflor que caen puedes reservarlos para hacerlos de otra forma o los puedes incluir en la preparación.
• Cubre tus steaks con aceite de oliva, distribuye bien el comino por todos sus lados y frótalos de manera que queden uniformemente cubiertos. Sazónalos y llévalos a una sartén bien caliente por unos 5 minutos por lado, hasta que veas que tienen buen color.
• Luego llévalos al horno caliente hasta que estén bien cocidos, suaves y listos para comer. Esto puede demorar unos 15 minutos. Mientras podemos hacer la salsa.
• Tzatziki
• Corta el pepino en forma longitudinal y elimina las semillas. Ralla lo que queda, que debería ser como 1/4 de taza de pepino rallado. Presiónalo para eliminar la mayor cantidad de agua posible y déjalo en un colador para que siga escurriendo mientras medimos los demás ingredientes.
• En un bowl mezclamos todo, sazonamos con sal y pimienta al gusto y llevamos a la mesa para acompañar la coliflor.

Notas

• Si puedes rallar el pepino desde la noche anterior, tendrás una salsa de mejor textura porque estará más seco que si lo preparas ese mismo día.
• Si quieres preparar los arbolitos que se soltaron de la coliflor, cúbrelos con la misma mezcla de aceite, comino, sal y pimienta y dóralos unos minutos en la sartén, tal como hiciste con los steaks. Luego al horno hasta que estén listos.