Coliflor rostizada al horno con salsa de tahini – Ottolenghi

La coliflor al horno es una de esas “recetas-tendencia” que necesitaba probar, no sólo porque es tremendamente atractiva sino porque soy cada vez más fanática de este vegetal por tantos años tan menospreciado y -al menos en mi caso- evitado.

No se si les he contado pero en mi casa no hubo coliflor NUNCA!, creo que a mi mamá no le gusta y yo he aprendido a hacerlo -y a comerlo- ahora después de grande. Cada vez me gusta más, me parece muy versátil porque por si mismo, sinceramente, no es la gran cosa… Pero eso no es malo, sirve perfecto para ser una suerte de lienzo en blanco donde puedes hacer lo que quieras!.

Se adapta a lo que le pongas y creo que el hecho de que sea una alternativa más saludable lo hace super atractivo para muchas dietas y comidas sin culpas.

Ahora, más allá de las ventajas calóricas que tiene, esta coliflor al horno es TREMENDAMENTE SABROSA!. Creanme, sabrosa nivel: la próxima vez que vaya gente a mi casa la voy a poner en la mesa como parte de un picoteo. ASÍ DE BUENA.

Si la coliflor es lo tuyo, aquí hay un par de recetas muy ricas!.

La coliflor al horno

Decidí hacer esta receta porque quería la experiencia de la preparación más simple posible. No quería la distracción de un curry, un comino o cualquier otro sabor. De verdad exquisita, ahora seguro probaré otras opciones menos básicas pero aclaro: esta es maravillosa.

Como mi horno no es nada del otro mundo, aproveché de girar la fuente cada vez que abría el horno para humedecer la coliflor, de esta manera logré un dorado uniforme en toda la circunferencia.

La receta indica entre 1:30 y 2 horas, yo la dejé las 2 horas.

Ahora, la joya de esta receta es la salsa!!!.

De verdad combina perfectamente con la coliflor, es increíble. Ottolenghi la pone como opcional, y si, claro que lo es, pero les juro que qué difícil debe ser no hacerla después de haberla probado. Es ácida, es emocionante, es amarga, es una explosión en la boca.

Para lograr la textura que quieras puedes usar agua o más tahini si es que quieres que quede más espeso. Yo puse BASTANTE agua porque quería que fuese más líquida, esto no afecta para nada el sabor y es totalmente a gusto de cada quien.

Coliflor rostizada al horno con salsa de tahini – Ottolenghi

Receta de Adriana Cotte

Servings

4-6

servings

Prep time

10

minutos

Cooking time

2

horas 

10

minutos

Ingredientes

• Coliflor Rostizada

• 1 coliflor grande (aprox 1,3kg)

• 45g de mantequilla sin sal

• 2 cdas de aceite de oliva

• Sal marina en escamas

• Gajos de limón para servir

• Salsa verde de Tahini

• 80g de tahini

• 15g de perejil

• 1 diente de ajo pequeño

• Agua

• 3 cdas de jugo de limón

• Sal

Instrucciones

• Recorta las hojas de la coliflor que suben demasiado, dejando que se asomen sólo 5cm.
• Precalienta el horno a 170ºC.
• Llena con agua salada 3/4 partes de una olla grande donde quepa la coliflor. Lleva a fuego alto y cuando esté hirviendo sumerge la coliflor con el tallo hacia arriba. No importa si el tallo sobresale un poco. Desde que el agua vuelva a hervir calcula 6 minutos y luego saca la coliflor y ponla a escurrir en un colador (siempre vuelta hacia abajo, con el tallo hacia arriba).
• Haz una mezcla con la mantequilla y el aceite de oliva, ubica la coliflor en una fuente para horno y riégala con la mezcla. Ahora la coliflor debe estar con el tallo hacia abajo. Espolvorea 1 1/4 cucharaditas de sal en escamas en la superficie de la coliflor y llévala al horno durante 1:30 a 2 horas. Durante este tiempo deber rociar la coliflor cada 20 minutos más o menos con la mezcla de aceite y mantequilla. La coliflor debe estar tierna por dentro y crocante por fuera. Sirve caliente.
• Prepara la salsa mezclando con un mini pimer o licuadora el tahini, perejil y el ajo. Cuando tengas una pasta, agregas 80ml de agua, el jugo del limón y sazona con sal al gusto. Ajusta con agua si quieres más líquida o tahini si la prefieres más espesa.

Notas

• Ottoleghi recomienda servir en el centro de la mesa y comer con las manos… maravillosa!