Guasacaca Venezolana – Salsa de Palta

Si! porque a veces necesitamos una recetita de las cosas más simples, así que aquí llegó la de la guasacaca!.

En Venezuela todos tenemos una receta de guasacaca… y la mayoría no está escrita en ninguna parte. Lo cierto es que cada vez que en un asado (parrilla) alguien dice: aquí está la guasacaca… todos voltean, porque eso cambia completamente el panorama. Esa sí es una parrilla seria!.

Si a un venezolano le preguntan “cuál es la reina de las salsas venezolanas?” es muuuyyyyy probable que responda: LA GUASACACA. Es maravillosa.

No es que quiera caer en la comparación con el guacamole mexicano, porque son sabores completamente distintos, pero para los no-venezolanos que pasen por aquí, entiendo que esto puede ayudarlos a entender mejor de qué se trata.

Diferencias con el guacamole

• La guasacaca mayormente se prepara en una licuadora o procesador, por lo que el resultado es más suave, más homogéneo.

• Además lleva aceite, vinagre y hay quienes utilizan un poquito de agua, por lo que es menos pastosa que el guacamole. Dependiendo del gusto de quien la prepare puede ser bastante ligera, incluso casi líquida.

• Si bien la base de ambas es la palta / aguacate, en la guasacaca ese sabor no es el predominante porque lleva más ingredientes que el guacamole, donde sí se puede apreciar más.

• La guasacaca tradicionalmente no lleva limón, el guacamole sí.

En qué la puedes usar

• Carnes o pollos a la parrilla

• Pollo en brasas

• Yuca -hervida o frita

• Empanadas

• Tequeños

Variaciones de la Guasacaca Venezolana

Estas son algunos de los inventos que he visto alguna que otra vez, que se suman a la receta “tradicional” (que ya quién sabe cuál será?)

• Hay quienes la convierten en una salsa “picantosa” poniéndole ají.

• Hay quienes usan un poquito de comino.

• Tomate.

• Limón en vez de vinagre.

Guasacaca Venezolana

Receta de Adriana CottePlato: SALSACocina: VENEZOLANADificultad: BAJA

Servings

4

servings

Prep time

10

minutos

Cooking timeminutes

Calories

300

kcal

Ingredientes

• 1 Aguacate / Palta

• 1/2 Cebolla mediana

• 1/4 Pimentón verde

• 1 Diente de ajo

• 1 Manojo de cilantro

• 1 Manojo de Perejil

• 2 cdas de aceite vegetal

• 1 cda de vinagre

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Procesa todo en una licuadora hasta que quede una mezcla homogénea.
  Si necesitas puedes sumar un poquito de aceite o agua, para hacer la mezcla más ligera.

Notas

• Estas medidas están hechas en base a la palta Hass que se consigue en Chile. Si tu palta / aguacate es grande (como los venezolanos) puedes aumentar las cantidades de los otros ingredientes para que quede balanceado.
• Los manojos de perejil y cilantro te recomiendo que sean lo más parecidos posible, para que ninguno predomine sobre el otro.
• En Venezuela la guasacaca se sirve en un tarrito con la semilla del aguacate al centro -para que no se oxide, aunque con el aceite y el vinagre se mantiene bastante bien.